A képen látható rukkolapesztó elkészítéséhez szükség van 2 nagy marék rukkolára, 5 ek őrölt, pörkölt földimogyoróra, 1 dl olívaolajra és 8 dkg parmezánra. Ezúttal reszelt kecskesajtot használtam. Mivel a rukkolában enyhén fokhagymás ízt is felfedezhetünk, így azt teljesen elhagytam a pesztó összeállításakor és a sajt sóssága is elégségesnek bizonyult, így nem adtam hozzá több sót. A fentebb leírt elkészítési folyamaton, annyit módosítottam, hogy valamennyi összetevő egyszerre került egy edénybe, majd robotgép használatával az egészet homogén krémmé pépesítettem. Amennyiben egy lágyabb masszát szeretnénk inkább, adhatunk hozzá még kevés olajt.
Az így készült pesztó, üvegben, folyamatosan olívaolajjal “lezárva” a felületét, akár két hétig is jól tárolható hűtőszekrényben. Sokoldalú felhasználásának köszönhetően igen népszerű eledel. Kenhetjük pirítós falatokra, tejszín hozzáadásával készíthetünk belőle mártást tésztaételekhez, rizottóhoz, salátákra vagy húsokat is pácolhatunk pesztóval az egyedi ízélményért.
(Megjelent az Üzenet havilap 2021. május 1-es számában)
