Boldogabb Új Esztendőt!

Az idei év legnépszerűbb salátáját készítettem ma el újra, melynek alapreceptjét egy számomra fontos ember ihlette.

Ma szőlőmagolajjal és trappista sajttal kevertem össze a kiolvasztott, felkockázott sült paprikákat és nem maradhatott ki belőle a nagyon apróra vágott fokhagyma sem.

Amíg az asztal egyik felén zajlott e művelet, addig anyukám egy másik kis lapítón segített a főzésben. Életemben először ő segített nekem a konyhában és én voltam a legboldogabb ember. Aki ismer és velünk együtt imádkozott az elmúlt időszakban, az tudja, hogy a boldog-új-év köszöntős formulában mennyire értékes az egészség szó. Mindenkinek azt kívánom a 2022-es évre, hogy minél többet együtt lehessen azokkal, akiket szeret, egészségben, szeretetben! Ez a legfontosabb!

Saláta grillezett paprikával

 

Vegyünk 3 db nagyobb kápiapaprikát, süssük meg szénen, rántsuk le a héjukat, majd kockázzuk fel őket. Forgassuk össze 15-20 dkg szintén felkockázott feta sajttal vagy telemeával, 2-3  ek olívaolajjal és 1 gerezd felaprózott fokhagymával. Ìzlés szerint szórjuk meg pörkölt napraforgómaggal. 

Másnap is nagyon finom, de garantáltan elfogy, mihelyst  terítékre kerül.

Tojássaláta

 

A klasszikus tojássaláta majonézét próbáltam kiváltani 2%-os zsírtartalmú görögjoghurttal. Jelentem sikeresen. Két fő reggelijéhez 2 db főtt tojást vágtam apróra és kevertem össze egy pohár (150 g) görögjoghurttal, 2 evőkanálnyi olívaolajjal, sóval, borssal. Nagyon finom lett, ajánlom.

Csicseriborsó és fürjtojás

 Csicseriborsós fürjtojás saláta. Egy különleges ajánlat a mai napra!

Keverj össze 20 db főtt fürjtojást 10 dkg héjától megszabadított konzerves csicseriborsóval, 2 ek majonézzel, 1 ek édesmustárral, maréknyi felaprózott petrezselyemmel, sóval, borssal és kész is a finomság.

Mandulás pisztráng saláta

Aki szereti a majonézes salátákat és a halat, annak ez is kedvére lesz, mert egy igazi ínyencség halmozható pirítós bagettekre citromkarika kíséretében.

Párolva, nagyrészt fedő alatt, megsütjük a sózott, borsozott pisztrángfilét, majd bőréről leválasztva, hozzáadjuk a mandulát és az apró, kis kockákra felvágott és enyhén lecsorgatott csemegeuborkát. Ezeket a majonézzel úgy próbáljuk összekavarni, hogy ne roncsoljuk szét a halat, megmaradjanak a kis zamatos darabkák. Az egy tojásból mustárral, sóval, jó minőségű napraforgóolajjal készült majonézhez görög joghurtot adunk fele-fele arányban és ízesítésnek még borsozhatjuk és hozzákeverjük egy narancs kifacsart levét. 

Most sem használtam nagyon pontos mértékeket: egy közepes, pisztrángfilét, maréknyi vágott-szeletelt mandulát, 2 db közepes csemegeuborkát, nagyjából 3 evőkanálnyi majonézes mártással állítottam össze ezt a salátát.

Használjunk bátran pirítós bagettet és a citromkarikát, ebben a formában szerintem még intenzívebb a hal és mandula különleges íze és többféle textúra is találkozik egy falatkában. Érdemes kipróbálni!

Fusilli saláta

A hidegtálak sok apró falatkái mellett jól jön egy igazán laktató saláta is, amihez a főtt tészta mint hozzávaló nagyban hozzájárul. Elkészítéséhez én használtam: szárazon kimért 20 dkg fusilli tésztát megfőztem sós vízben, majd kihűlés után, összekavartam a következőkkel, amiket kisebb darabokra vágtam, 10 dkg friss uborkával, 10 dkg sonkával, 1 kisebb kápia paprikával, 1 kisebb julienre vágott sárgarépával, kevés hagymával és 3 ek majonézes mártással, ami fele-fele arányban majonéz és görögjoghurt összedolgozásával készült, sóval , borssal, kevés citromlével ízesítve.

Narancsos, diós csirkesaláta

Ez egy könnyed citrusos saláta, ami a következőkből áll: fél csirkemell felkockázva, szójaszószba áztatva, majd borsozva és kevés olajon megpírítva, majd a többi hozzávalót hidegen hozzáadva: felvágott jégsalátát, 10 dkg telemeát vagy fetát, maréknyi dióbelet és egy nagyobb narancs felét héja nélkül felszeltelve és a szeleteket négybe vágva. A mártás majonézből és görögjughortból áll, amit még a narancs másik felének kifacsart levével is ízesítünk. Krutont, pirított kenyérkockákat is készíthetünk hozzá, ha dúsítani szeretnénk..

Almás céklasaláta

Ezt a salátát nagyon  ajánlom annak, aki szereti a céklával készült ételeket. A céklához itt csak alma kerül és összefogásukhoz kevés majonéz ízlés szerint. Lime vagy citrom héjával és levével tovább ízesíthetjük még a salátánkat. A céklát megfőzve, majd meghámozva és az almát nyersen meghámozva vágjuk fel apró kis kockákra. Több időt igényel, de az a tapasztalatom, hogy ebben a formában finomabb, mintha az almát és a céklát megreszelve kevernénk össze. Én általában egy adaghoz 2 közepes célkát és 3 közepes/nagyobbacska almát szoktam használni.

Diós csirkemell tabbouleh-val

Valószínűleg nem vagyok egyedül azzal, hogy a csirkehúsnál előszeretettel használom a mellrészt. Kényelmes, könnyen és gyorsan lehet belőle fogásokat készíteni, de néha kifulladhat az eszköztárunk az ízesítés terén. Egy ilyen alkalommal jött ennek a diós változatnak az ötlete, amit azóta többször elkészítettem.

A csirkemelleket szép vékony felszeleteljük, sózzuk, borzozzuk és mindkét oldalukon megsütjük vagy grillezzük. Nagyjából egy dl tejfölhöz hozzáadunk maréknyi reszelt sajtot és ugyanennyi darált dióbelet. Itt Pecorino-t használtam, de bármilyen keményebb, könnyedén reszelhető sajttal el tudom képzelni. Sóval, borssal még ízesíthetjük a masszát, majd kiskanállal szépen végigsimítjuk a megsült hússzeleteken. Az elkészült saláta mellé egy könnyed nyári vacsorát varázsolhatunk vele. 

A tabbouleh kerti grillpartik salátáit idéző bulgursaláta eredetileg egy Libanonban őshonos alapétel, bár az autentikus receptek a petrezselyem túlsúlya miatt, inkább petrezselyem salátának nevezik. 

Hozzávalók 2 adag salátához: 

2 db közepes kápia paprika megsütve, héjától megszabadítva, kisebb darabokra szelve 

8-10 dkg bulgur, dupla sós vízben megfőzve, majd hagyjuk kihűlni

1 csokor petrezselyem apróra vágva 

4 db kisebb paradicsom, vagy 6-7 szem koktélparadicsom 

1 nagyon kicsi hagyma apróra vágva 

fél citrom leve 

olívaolaj, só, bors ízlés szerint 

Ha a hozzávalókat előkészítettük, egyszerűen csak összeforgatjuk egy tálban és már tálalható is a salátánk a csirkemell mellé. Jó étvágyat hozzá!

Tabbouleh-szerű saláta

A nyárváró, kerti grillpartik salátáit idéző bulgursaláta eredetileg egy Libanonban őshonos alapétel, bár az autentikus receptek a petrezselyem túlsúlya miatt, inkább petrezselyem salátának nevezik. Összehasonlítási alap híján marad a képzelet, de mivel itt egy plusz hozzávalóval, sült kápia paprikával készült, ami nagyon beleillett ebbe a környezetbe, az eredeti tabbouleh, mondhatni, csak inspirációként szolgált. 

Egy ideje ha panírozott, rántott finomságokra esik a választás, nagy a törekvés bennem valami könnyed, salátás körettel ellensúlyozni a fogás “nehézségét”. Ez a páros jól összeillik. A termesztett, tálcázott pleurotus ostreatus névre hallgató laskagomba szinte állandó jelleggel beszerezhető, így már sokféle variációban megjelent a konyhámban. Magas víztartalma miatt kalóriaszegény eledelnek minősül, így jól illeszthető diétás étrendekbe is, persze nem bő olajban sült változatban. A képen látható éppen a jókora tenyérnyi nagyságú kategóriát képviseli, ami az időspórlás mellett, könnyebben is kezelhető, ha bundázni szeretnénk. Azért mindig vannak alul kisebb, egymásba nőtt fiókák, azok is jó helyre kerülnek. Következő alkalommal mutatok rá egy lehetőséget. De előbb lássuk, hogyan készült az itt látható rántott pleurotus lapát. Harmonikájába só és frissen őrölt mozaikbors (fehér, fekete, zöld és rózsabors keveréke) került, majd alaposan beleforgattam mindkét oldalát kukoricalisztbe (én egy ideje panírozáshoz is ezt használom, de helyettesíthető fehér- vagy barnaliszttel) és a palacsintatészta állagú panírmasszához is ezt tettem, amit 2 tojással, tejjel és sóval készítettem, sütéskor szórtam rá szezámmagot. Kisebb méretű gombáknál hasznos a szárukat rajtuk hagyni, amit sütés után le lehet vágni, ugyanis az a rész nem tud jól átsülni, de könnyebb velük kézzel bánni ilyen formában. 

(Jó tanács: Mint bármelyik bundasütésnél jó folyamatosan figyelni az olaj hőmérsékletére, túl nagy lángon csak megég, de a gomba nyers marad, ha túl lassú, sok olajt magába szív. Én nagy lángnál teszem őket a serpenyőbe sülni, amiből utána visszaveszek.) 

Hozzávalók 2 adag salátához: 

2 db közepes kápia paprika megsütve, héjától megszabadítva, kisebb darabokra szelve 

8-10 dkg bulgur, dupla sós vízben megfőzve 

1 csokor petrezselyem apróra vágva 

4 db kisebb paradicsom, vagy 6-7 szem koktélparadicsom 

1 nagyon kicsi hagyma apróra vágva 

fél citrom leve 

olívaolaj, só, bors ízlés szerint 

Ha a hozzávalókat előkészítettük, egyszerűen csak összeforgatjuk egy tálban és már tálalható is a salátánk.

Ünnepvárás indul!

Elkezdődött az ünnepvárás időszaka és azon gondolkodtam, hogyan lehetne az évnek e részére jellemző, szimbólumokkal agyonterhelt hangulatot szó szerint is tálalni, lehetőleg lehámozni a giccsmázt.

Talán túl nagy falat lenne, ezeket az elemeket teljesen elhagyva idézni az ünnep közeledtét, de mindenképp igyekszem valamelyest átertelmezve megjeleníteni a konyhában azt, ahogy én látom az adventet.

Az első bejegyzés főszereplői: alma és dió, a gyermekkori mikulásmesékből ismert kedves ajándékok. Két egyszerű, könnyen elérhető hozzávaló, mégis gasztroélménnyé varázsolják ezt a salátát. Ha van egy ételnek üzenete, akkor ennek ez lenne: kis odafigyelessel néha a legegyszerűbb dolgokból lehet kihozni a legtöbbet.

Hozzávalók: jégsaláta, feta, dió, grillezett alma, balzsamecetkrém.

Mindenkinek szép adventet kívánok!

Kezdjük a folytatást

A napokban úgy döntöttem, itt az ideje újraélesíteni ezt a gasztro-mesét. Az elmúlt időszak szépevéseit szerencsére lencsevégre kaptam, ezért mától kisebb időközönként újra megmutatom egy-egy fakanáltánc eredményét. Isten hozott mindenkit újra a piros kockás abroszon, ami néha lehet épp pöttyös.

Kezdjük a folytatást a patiszon-őrülettel.
Vannak fenomenális ízű kerti termények. A csillagtök egyik ilyen. Aki kóstolta már, annak nem kell magyarázni. Aki nem, az képzelje el milyen lehetne a rántott vaj. Na pont ilyen. Krémesen omlós. Jelzőkön túli, nem is ragozom tovább. Rántott verzióját próbáltam csak, kiváló. Nem vagyok elvetemült tovább kísérletezni, ezzel tökéletesen elégedett vagyok. Sima görög joghurttal, rukkolás salátával (dió, paradicsom, balzsamecetkrém) még nem rontjuk el a különlegességét. De el tudnám képzelni krumpli pürével és valami édes-savanyú mártással is.

Fehér padlizsán saláta

Többször is ígértem adott témára variációt, kezdeném a vinetta-salátával, amihez kis ehetetlen körítés is tartozik.

Nagymamám otthon néha főz a televízióból, régebb gyakrabban tette, nálam legalábbis mindenképp, nekem nincs ilyen csodamasinám. Pár éve többször említette, hogy az a Zsófi ezt tett bele, azt tett bele, így, meg úgy fűszerezte, milyen ügyes. És így találkoztam először Mautner Zsófia nevével. Nagyon nem mélyedtem el azóta sem a főzéstudományában, de egyike azon keveseknek akiket követek. Egyszerűen szimpatikus az Instan elcsípett ételei mögött rejtőző kulturális tudás, a világkonyhai jártassága, amelyet valószínűleg még diplomataként megalapozott. Tőle van az alábbi finomság váza, de lehántottam róla az elérhetetlenebb árú hozzávalókat, kicsit olcsóbbá tettem. Azért ne mondjunk le finomnak igérkező ételekről, mert van benne pár olyan hozzávaló, melynek az ára vagy lelőhelye macerás. Kihívás a passzoló csere, de jó játék. Ez nagyon bejött.

A fénykép alapján több alapanyag is titokban maradna, ezért vázlatosan: jól megmosott, nem meghámozott, centisre szeletelt, majd felkockázott FEHÉR (édesebb mint a vadlila) padlizsánokat, jó sok (10-15 cikk) fokhagymával zsírpapíron olívaolajjal megfröcskölve, só-borsozva sütőben ropogósra fonnyasztunk. Majd joghurtba (pici majonézzel is lehet dúsítani) friss petrezselyemzöldet aprózva, sós mogyorót vagy dióbelet hozzáadva (pisztácia helyett) máris elkészült a tömény, de nagyon ízletes alternatíva. A fűszerezés pedig szabadon variálható, bár a kivül ropogós, belül vajpuhára sült fokhagyma elég dús hatással van az ízére önmagában. Én főtt kukorica mellé tálaltam ezt a nyári salátát, első alkalommal vegyesen készítettem a kétféle padlizsánból, de tesztelve az ízeket, később a fehérre szavaztam.

Végül, jöjjön egy csendélet a dekoratív alapanyagokkal.

Dizájn puliszka

Könnyed és finom kombó a csíkos sajtos puliszka magokkal megszórt koktélparadicsomos rukkola salátával, pirított sonka-morzsával. Igen PULISZKA, és csíkos.

Először félve készült, hogy tejóég-normális vagyok, aztán az ízvilága is nagyon feldobódott a színezőanyagnak használt fűszerpaprikától főzés után. A forma megválasztása megint nagyon sok kreatív lehetőséget rejt. Az ún. "kiborítási" műveletre érdemes figyelni, de ha átlátszó üvegedényt használunk, már (át)látjuk a végeredményt is fejreállva és könnyen kicsusszan, de ne kelljen utána tologatni, az már macerásabb, ha fontos, hogy melegen együk. A puliszka nagyon szuper alapanyag, még lesz fotók sztárja.

Elég nagy trend lett menő magyar séfeknél is simán polentaként emlegetni, ha valaki szégyelli kimondani, tegye, de ajánlom elolvasni Polcz Alaine Puliszkácska írását és máris elkapjuk a valódi hangulatát ennek a szónak.

A bodzaszezon után vagyunk, árulkodó jel, hogy nem friss a fotó, de a szárított bodzaszirmaimból is még "nagy" dolgokra készülök.
Együnk szépen vasárnapi ebédet! Jó étvágyat és szép vasárnapot Mindenkinek!