Alma. Karikák.

 

Panko morzsás, bundás alma fahéjjal, madártej öntettel. Ha nem ragaszkodunk az öntethez, böjti ételnek is kiváló így nagypénteken.

Négyalmás cukormentes desszert mutsu, idared, gloster és jonagold almákból. Ezzel az elkészítési móddal, jól érvényesül valamennyi alma zamatos íze külön-külön.

Rántott sajt, ahogy én szeretem

 

Egy ideje kizárólag Camembert vagy Brie-sajtot valamint panko morzsát használok, ha rántott sajtot akarok készíteni. Szeretem, hogy a penészkéreg nem engedi kifolyni a sajtot sütéskor, ami viszont krémesen folyékonnyá válik belül. Legújabb felfedezés, hogy a házi tartármártásba, ami fele-fele arányban majonéz és görögjoghurt, vörösáfonya is került. Murkos, gombás rizzsel tálaltam.

Duplabundás rántott hús

A duplabundást rántott hús elkészítését nemrég teszteltem és a kíséreletezésből nagyon ízletes végeredmény született. Legutóbb szűzpecsenyét használtam hozzá. A kipotyolt hússzeleteket sózás, borsozás után, lisztbe, tejjel felvert tojásba mártottam, ezt követően reszelt sajtba, majd újra tojásba és második fedőbundaként pankó morzsába. Nagyon ropogós és finom lett, ami mellé készíthetünk egy joghurtos uborka salátát vagy kihűlve, hidegtálon is megőrzi frissességét.

Rántott almakarikák sárgarépa-cukkíni spagettivel

A bundás alma kisiskoláskori korrepetálós délutánt idéz. Az osztálytárs nagymamája tette elénk kedvcsinálónak a házihoz, miközben felnevetve mondta: szegények bécsi szelete... Egészen addig nem ettem újra, mígnem magam készítettem el az igencsak fennséges ízű, főételhez köretnek, sajtmártáshoz valóban rántott húsként dukáló finom fogást. Érdemes kipróbálni: szezámmagos-prézlis bundával vagy csak simán tojásosan, vagy desszertként sós karamell öntettel akár, de készüljön bundás alma. 

Hasonló formája egy tavaly őszi baráti vacsoraesten készült kibővítve még más elemekkel, de úgy gondolom ez így is teljes fogás tud lenni és az sem mellékes, hogy vegánoknak is ízletes és megfelelő, ha a tejszínt felcseréljük rizstejszínre és a tojás helyett élesztőpehelyt használunk. 

Hozzávalók adagonként:

1 közepes/ nagyobb alma, amiből hámozatlanul 4-5 karika jön ki

panírhoz: 1 tojás, 1 ek fehér- és 1 ek barnaliszt, csipet só

zsemlemorzsához/prézlihez hozzáadni kevés szezámmagot, ha nem panko, abba nem kell

kisütéshez forró, bő olaj

1 kisebb cukkíni/főzőtök megtisztítva, héjastul julienre szelve, egy kisebb sárgarépa ugyanígy, kevés tejszínnel összeforralva pár perces  vajon/olívaolajon pirítás után.

Feldobja az összhatást, ha toppingként meglocsoljuk az almákat kevés balzsamecetkrémmel.

Ropogós padlizsán tallérok, diós bouyourdi és mandulás tormás mártogatós

Felmerül a kérdés: hogyan találkozik e három elem és a hozzávalókat tekintve még sokkal több is egyetlen menüben? A válasz nagyon leegyszerűsödik, ha annyit mondunk, görög konyha és egy kis kreativitással nem reprodukálunk, csupán ihletforrásként használjuk a jól ismert ételeket. A görög muszaka elengedhetetlen hozzávalója a padlizsán, a sütőben sült paradicsomszeletekkel tűzdelt, olívaolajjal meglocsolt, oregánóval megszórt feta pedig az egyik legízletesebb görög előétel. Adott volt tehát, hogy nem lesz nehéz összehangolni a rántott padlizsánt  a dióval is feldúsított bouyourdival, csak egy jó kis könnyed mártogatóssal kellene összekötni e görög románcot. A sós tejfölbe kavart őrölt mandula és reszelt torma kevéske barnacukorral simára dolgozva jó döntésnek bizonyult, mint ahogy az is, hogy a panírhoz a hagyományos zsemlemorzsa helyett Panko-morzsát használtam. Már többször zengtem dicséretet e prézlifajtának, mert egyelőre valóban tőle válik legropogósabbá bármilyen rántott, bundázott hús/sajt/zöldésg és a hosszantartó frissesség is garantált.

Konkrét lépésekkel: egy vinettát félcentis karikákra szeletelve sózzuk, borsozzuk, majd állni hagyjuk, amíg előkészítjük a 3-fázisú panírozását: liszt - felvert lisztes tojás - panko és a bouyourdit sütőbe tesszük: az edény aljára olívaolajat csorgatva, sajtszelet (feta vagy száraz telemea), paradicsomkarikákat ráhelyezve, dióbélet betűzdelve, oregánóval megszórva és újra kevés olívaolajjal meglocsolva. A forró olajban való aranybarna tallérok megsütése után, amíg azok konyhai törlőn még veszítenek a felvett olajból, elkészíthejük a mártogatósunkat: 2 dl 12%-os tejfölbe maréknyi őrölt mandulát és kávéskanálnyi reszelt tormát kevés barnacukorral és sóval simára keverünk. 

Finom tavaszi estebéd, az asztal közepére helyezve hamar az üres edénykéket találjuk csak, de tudjuk, hogy ez az elkészített étel legnagyobb dicsérete.