telék némiképp módosított változata hipp-hopp el is készült reszelt almából, őrölt földi mogyoróból, reszelt trappistából, sóval, tejföllel összekeverve. Az így kapott massza sikeresen elnyomta az endívia kissé kesernyés ízét, a balzsamecetkrém édes-savanykássága pedig nagyon jó összhatást eredményezett. Próbáljátok ki, meglátjátok, nemcsak a dekorativitás miatt ajánlom partifalatkáknak e roppanós, könnyű ladikokat.
Wednesday 29 November 2017
Endívia. Virág.
telék némiképp módosított változata hipp-hopp el is készült reszelt almából, őrölt földi mogyoróból, reszelt trappistából, sóval, tejföllel összekeverve. Az így kapott massza sikeresen elnyomta az endívia kissé kesernyés ízét, a balzsamecetkrém édes-savanykássága pedig nagyon jó összhatást eredményezett. Próbáljátok ki, meglátjátok, nemcsak a dekorativitás miatt ajánlom partifalatkáknak e roppanós, könnyű ladikokat.
Saturday 25 November 2017
Hagymakrémleves, az új kedvenc
A kibédi hagymakrémleves inspirálta
a képen látható elődjét, amit egyik hosszú tusványosi hét után hazafele
igyekezve kóstoltam a jónevű Gerendás étteremben. Nagyon finom, krémes volt és
elhatároztam, ha nem is cipóban tálalva, de megpróbálom reprodukálni. Azóta már
többször készítettem, bár ritkán, mert időigényesebb a többi kedvenc krémlevesemnél.
Ez fehérhagymakrém. Vajon dinsztelt, kevés barnacukorral behintett, sózott, majd megpuhulása után egy kanál liszttel megszórva és tejjel felöntve, két nagyobb fehér hagymából. Botmixeres pépesítés után, szűrőn való átpasszírozása a csel, ez az alapja a tökéletesen krémes állag elérésének. Ezután a kívánt mennyiségig felöntve vizes eresztékkel, majd tejszín, bors hozzáadásával és összeforralással el is készül a különlegesen ízletes krémleves.
Ebben az esetben én sajtchipsszel fokoztam, ami apróra reszelt, kis halmokban sütőpapírra helyezett sajtból készült sütőben. Jó párosításnak bizonyult.
Ez fehérhagymakrém. Vajon dinsztelt, kevés barnacukorral behintett, sózott, majd megpuhulása után egy kanál liszttel megszórva és tejjel felöntve, két nagyobb fehér hagymából. Botmixeres pépesítés után, szűrőn való átpasszírozása a csel, ez az alapja a tökéletesen krémes állag elérésének. Ezután a kívánt mennyiségig felöntve vizes eresztékkel, majd tejszín, bors hozzáadásával és összeforralással el is készül a különlegesen ízletes krémleves.
Ebben az esetben én sajtchipsszel fokoztam, ami apróra reszelt, kis halmokban sütőpapírra helyezett sajtból készült sütőben. Jó párosításnak bizonyult.
Wednesday 22 November 2017
Pirított gríz, az elfeledett köret
A
zúzapörkölt nálam az a kategória mint a hántott napraforgómag. A levesből
mindig én kaptam az egyetlen zúzát. Gyerekkorunkban pedig szotyizáskor néha
megbontottunk előre egy maroknyi magot és azt egyszerre ettük meg az intenzív
ízhatás miatt.
Nos, ha átjött a párhuzam, pont ilyen a zúzapörkölt is, tömény finomság a ritkaságból. Bár már elég könnyen elérhető mindkettő, a zúzából készült pörkölt a hosszabb elkészülési idő miatt mai napig ritkaságszámba megy. Nálam legalábbis. A képen láthatót szerettem volna feldobni valami találó, de különleges körettel. Vajban pirított gríz lett belőle megbolondítva kevés tökmagliszttel. A zsírbakása ahogy nálunk nevezték, szintén gyermekkori, mostanában nagyon ritkán készülő étel. Kontrasztban a zúza elkészülési idejével, a pirított gríz pár perc alatt tálalható.
A édes-savanyított főtt, reszelt cékla nagyon jól kiegészíti ezt a fogást nemcsak színében. Egyetek sok céklát, kóstoljátok meg a sós-borsos vajban pirított grízt és szánjatok időt egy igazán ínyenc pörkölt elkészítésére is pulykazúzából. Akkor sem bánjátok meg, ha mindezekre más-más időpontokban kerítetek sort. Külön-külön is nagyon finomak.
Nos, ha átjött a párhuzam, pont ilyen a zúzapörkölt is, tömény finomság a ritkaságból. Bár már elég könnyen elérhető mindkettő, a zúzából készült pörkölt a hosszabb elkészülési idő miatt mai napig ritkaságszámba megy. Nálam legalábbis. A képen láthatót szerettem volna feldobni valami találó, de különleges körettel. Vajban pirított gríz lett belőle megbolondítva kevés tökmagliszttel. A zsírbakása ahogy nálunk nevezték, szintén gyermekkori, mostanában nagyon ritkán készülő étel. Kontrasztban a zúza elkészülési idejével, a pirított gríz pár perc alatt tálalható.
A édes-savanyított főtt, reszelt cékla nagyon jól kiegészíti ezt a fogást nemcsak színében. Egyetek sok céklát, kóstoljátok meg a sós-borsos vajban pirított grízt és szánjatok időt egy igazán ínyenc pörkölt elkészítésére is pulykazúzából. Akkor sem bánjátok meg, ha mindezekre más-más időpontokban kerítetek sort. Külön-külön is nagyon finomak.
Monday 20 November 2017
Egy újabb krémleves
Volt még hasonló. Valahol
megkóstolt, nevéből inspirálódó recept alapján főzött leves. A mai fotón mézes
gyömbéres csicseriborsó krémleves. Mi hogyan találkozik ebben a tányérban?
Végtelenül egyszerűen, szépen sorban a következőképpen. Vajon megpirul egy
evőkanálnyi liszt (nálam a kukorica finomliszt a nyerő) kevés hámozott, apróra
reszelt gyömbér és méz hozzáadásával, majd felöntve a jól átmosott, vízzel
turmixgépben pépesített csicseriborsó konzervvel, ami só-bors fűszerezés és
tejszínnel összeforralás után máris tálalható.
Amikor nincs tejszín, tejjel turmixolom víz helyett. Mindkettő tökéletes a megfelelő állag eléréséhez e konyhagép jóvoltából. Ezt az elkészítési módot mégcsak főzésnek sem nevezném, hisz észre sem vesszük és máris kész. Dobjátok össze, ha tetszenek a hozzávalók. Finom.
Amikor nincs tejszín, tejjel turmixolom víz helyett. Mindkettő tökéletes a megfelelő állag eléréséhez e konyhagép jóvoltából. Ezt az elkészítési módot mégcsak főzésnek sem nevezném, hisz észre sem vesszük és máris kész. Dobjátok össze, ha tetszenek a hozzávalók. Finom.
Címkék:
csicseriborsó,
gyömbér,
krémleves,
leves,
méz
Tuesday 14 November 2017
Ropogós, mézes csirkefalatok
Budapesti étkezéseim legalább egyike
biztosan kínai büfés szokott lenni, amikor pár napot ott tartózkodom. Évek óta
kérek mindig a tányéromra ropogós édes csirkét is. Evés közben mindig
fürkésztem, hogyan is tudnám itthon reprodukálni hasonló omlósan, kevésbé
olajosan.
Elárulom mi a titka a képen látható, szinte desszertnek kinéző mézes szezámmagos bundás csirkemell falatkáknak. Az egyik kétségkívül a rizsliszt használata, a másik pedig, és erre jöttem rá most nagy spanyolviasz felfedezőként, egy nagyon pici szódabikarbóna szórása a panírmasszába, amit a palacsintatésztánál sűrűbb állagúra készítettem ebben az esetben. Ettől könnyen felnő a hús köré vont réteg, amit csak sóval-borssal fűszereztem kis darabkákra vágásuk után. Felhevítettem egy bő kanálnyi mézet, amibe szezámmagot és kevés pirospaprikát szórtam, majd ebben az édes ragacsban gyorsan átforgattam a gombóckákká duzzadt, megsült húsokat. Hidegen is fogyasztható, de frissen igazán omlós, ropogós.
Elárulom mi a titka a képen látható, szinte desszertnek kinéző mézes szezámmagos bundás csirkemell falatkáknak. Az egyik kétségkívül a rizsliszt használata, a másik pedig, és erre jöttem rá most nagy spanyolviasz felfedezőként, egy nagyon pici szódabikarbóna szórása a panírmasszába, amit a palacsintatésztánál sűrűbb állagúra készítettem ebben az esetben. Ettől könnyen felnő a hús köré vont réteg, amit csak sóval-borssal fűszereztem kis darabkákra vágásuk után. Felhevítettem egy bő kanálnyi mézet, amibe szezámmagot és kevés pirospaprikát szórtam, majd ebben az édes ragacsban gyorsan átforgattam a gombóckákká duzzadt, megsült húsokat. Hidegen is fogyasztható, de frissen igazán omlós, ropogós.
Thursday 2 November 2017
Subscribe to:
Posts (Atom)