Reggeli cékla-színesen

    A sós vajas-eperdzsemes pirítós mellé, ajánlok egy nem annyira szokványos finomságot is akár egy ráérős hétvégi reggelihez: reszeljetek meg 2 kisebb főtt céklát apróra, és enyhén sózva, forgassátok jól össze 2-3 evőkanál balzsamecetkrémmel. Ha van idő, állhat így pár órát a hűtőszekrényben, majd keverjétek össze fele-fele arányban ricottá-val és csepegtessetek bele ízlés szerint lime-lét. Nagyon különleges, karamellizált íze lesz a balzsamecetkrémnek köszönhetően.

 

Szendvicskrém egyszerűen

    Ezúttal a kulcs a konyhai aprítógép. Tegyünk bele maréknyi pörkölt, hántolt tökmagot, őröljük durvára, adjunk hozzá egy doboz krémsajtot, 2-3 evőkanálnyi olívaolajat, kevés füstölt lazacot. Az egészet pépesítsük és ha nincs időnk kissé lehűteni, már kész is a finom kence.

 

Húsvéti falatok

 Kis szendvicsek percek alatt: ricotta, kapor, só, bors, kevés olívaolaj és ünnepi színes tojások.

Áldott húsvétot!

Nyári szendvicskrém

Van a bőséges reggeli mindenféle jóval, sóssal, édessel és van, amikor a reggeli boldogsághoz elégséges egy minimalista szendvicskrém pár szem paradicsommal. Ilyen a majonézes tök.

Főzzük meg a fiatal, meghámozott cukkinit/sárga tököt vízben, hagyjuk a szűrőben jól lecsepegni, majd ízlés szerint adjunk hozzá házilag készített majonézet, kevés fokhagymát/friss fokhagymaszárat, sót, borsot.

A tök nagy nedvességtartalma miatt, állaga lágyabb lesz mint a vinetta- vagy karfiolkrémé, de lehűtve jól kenhető, könnyed krém.

Bazsalikomos humusz

 A minap egyik kolléganőm bazsalikomos humuszt vásárolt ebédre. Sokunknak új ízélmény volt és nagyon ízlett. Azóta vártam, hogy a kertben nagyobbra nőjön a bazsalikom és frissen szüretelve belőle, elkészítsem a magam verzióját.

A következőket kell hozzá könnyen kenhető állagúvá botmixerrel krémesíteni: 1 nagy üveg (570? g) főtt csicseriborsókonzervet (amit én szűrőben át szoktam mosni), 2 ek tahinit, 1 ek mustárt, 3-4 ek napraforgóolajat, 2 kisebb cikk fokhagymát, kevés vizet és ízlés szerint apróra vágot bazsalikomleveleket, sót, borsot, fél citrom levét.

Vargányakrém

 

Az őszi gombaszezon egyik talán legízdúsabb képviselője a vargánya. Készítsetek belőle szendvicskrémet telemeát hozzáadva, fél cikk fokhagymával, hogy a domináns íz e különleges gombáé maradjon.

Sültpaprikakrém

 

Telemeás sültpaprikakrém, a nagy hétvégi kedvenc. Ha van kedv a paprikák megsütéséhéz, majd megpucolásához, a többi már gyerekjáték. Turmixoljuk össze kevés olívaolajjal és megreszelt telemeával. Ízesítéséhez elegendő kevés frissen őrölt bors.

Rukkolapesztó

A képen látható rukkolapesztó elkészítéséhez szükség van 2 nagy marék rukkolára, 5 ek őrölt, pörkölt földimogyoróra, 1 dl olívaolajra és 8 dkg parmezánra. Ezúttal reszelt kecskesajtot használtam. Mivel a rukkolában enyhén fokhagymás ízt is felfedezhetünk, így azt teljesen elhagytam a pesztó összeállításakor és a sajt sóssága is elégségesnek bizonyult, így nem adtam hozzá több sót. A fentebb leírt elkészítési folyamaton, annyit módosítottam, hogy valamennyi összetevő egyszerre került egy edénybe, majd robotgép használatával az egészet homogén krémmé pépesítettem. Amennyiben egy lágyabb masszát szeretnénk inkább, adhatunk hozzá még kevés olajt.

Az így készült pesztó, üvegben, folyamatosan olívaolajjal “lezárva” a felületét, akár két hétig is jól tárolható hűtőszekrényben. Sokoldalú felhasználásának köszönhetően igen népszerű eledel. Kenhetjük pirítós falatokra, tejszín hozzáadásával készíthetünk belőle mártást tésztaételekhez, rizottóhoz, salátákra vagy húsokat is pácolhatunk pesztóval az egyedi ízélményért. 

(Megjelent az Üzenet havilap 2021. május 1-es számában)

 

Anyukám receptje

 

Számos zakuszkát volt alkalmam kóstolni az évek során. Legutóbb csak a Bejön a vidék vásár keretében a zakuszka-verseny egyik zsűritagjaként tizenkét különböző fajtát. Izgalmas ízélmény volt valamennyi, de mondanom sem kell, hogy a legmeghatározóbb a már gyermekkorom óta, évenként enyhe, árnyalatnyi különségekkel ismétlődő legfinomabb az anyukámé: vinettával, gogossal, paszulyosan. Anyukám hagyományos konyhát visz a legfinomabb ízekkel és amikor néha egy-egy új ötlettel készít valamit, az is biztos telitalálat lesz és az egész család kedvence.

Ez történt a gombuszka esetében is, mely igazi koprodukció volt. Apukám szedte hozzá az erdei laskagombát, húgommal pedig megalkották a zakuszkára emlékeztető nevét. Én pedig hazajöttem, megkóstoltam és azonnal tudtam, hogy világgá szeretném kürtölni, annyira ízlett. Míg a zakuszkára rámondható, hogy egyetemista éveink megmentője, egyfajta ízes tömegétel, addig ez a gombakrém valódi különlegesség, igazi csemege, apró falatokban, kis pirítósokon érdemes fogyasztani és élvezni finomságát.

íme a recept: 

nagyjából 1 dl olaj,

2 nagy fej apróra vágott hagyma,

fél kg szénen sült, héjától megtisztított kápiapaprika,

1 kg laskagomba,

20 dkg murkos, zelleres, babérleveles, lében főtt fehér bab,

3 ek paradicsompüré

só, bors.

A hagymát olajon megdinszteljük, hozzáadva a gombát is, amivel nagyjából 1 órát főzzük, sütjük, majd a végefelé hozzáadjuk a paprikát, a főtt babot, ízesítjük a paradicsommal, még sóval, borssal és botmixerrel krémesítjük. Kis üvegekben hűtőben tároljuk.

 

Egyszerű és finom tojássaláta

Hozzávalók 2 személyre:

3 főtt tojás,
5 dkg felolvasztott va,
fél citrom leve és reszelt héja,
1 ek apróra vágott snidling,
só, bors.

Addig hagyjuk olvadni a vajat, amíg a víztartalma teljesen elpárolog és szépen elkezd besárgulni, sülni, de vigyázzunk, hogy ne égjen meg, így már nagyon kellemes lesz az íze. A megpucolt főtt tojásokat a reszelő legkisebb lyukán megreszelve keverjük össze az így felolvasztott vajjal és a többi hozzávalóval. Érdemes frissen őrölt borssal fűszerezni. Ha nincs metélőhagyma, anélkül is finom.

Finomabb az íze, ha hagyjuk teljesen kihülni. Laktató szendvicskence, ebben az időszakban a sült spárga mellé is nagyon ízletes, passzoló saláta.

Készítsétek el minél többen! :)

Szendvicskrém laskagombával

Nagyon szeretem a szendvicskencéket. Leginkább megalkotni őket és kisérletezni a különféle ízesítéssel. Ez egy nagyon egyszerű változat lett minden szempontból. A laskagomba ötlete a Bejön a vidék boltjában jött szembe, ahol különféle ízesítésű laskagombás pástétomokat lehet vásárolni. A saját készítésű is finom lett, de megjegyzendő, hogy inkább csak falatkákra ajánlott mint nagyobb kenyérszeletekre, nagyon tömény az általam elkészített formájában, ami egyszerűen:

0,5 kg laskagombával, 2 szál apróra vágott zöldhagymával, kevés olajjal, sóval, borssal, összedinszteléssel és fél órai főzéssel, robotgépes pépesítéssel. 

Csicseriborsós zakuszkakrém

Tavasz van és még mindig van zakuszkánk? Dobjuk fel kicsit a hagyományos ízeket! Krémesítsük kenhetőbbé, élvezhetőbbé csupán egyetlen hozzávalóval, amit a címben már el is árultam.

Ha szeretjük ezt a hozzávalót, már csak egy botmixerre van szükségünk és a hagyományosan elkészített, felbontott üveg zakuszkánkra, fele-fele arányban adagolva a szűrőben jól átmosott, konzerves csicseriborsóhoz. Igazán finom,  krémes szendvicskrémet készíthetünk könnyedén, fellazítva picit a hagyományos kereteket.

Ízlés szerint, lehet még sóval, borssal ízesíteni a masszát, amely a csicseriborsó hozzáadásával édeskésebb jelegget kap. 

Brokkolis finomság

Nyáridéző brokkoli saláta az egyik legjobb dolog ezeken a szomorkás őszi napokon, főleg, hogy pofonegyszerű összedobni egy rózsáira szedett, megfőzött, krumplitörővel szétnyomott brokkoliból, 3 főtt tojásból, maréknyi reszelt emmentáli sajttal, kevés majonézzel.

A kevés majonéz házilag itt konkrétan: 1 tojás sárgájából, só-mustár hozzáadásával, 1 dl olajból készült, amit fél pálinkáspohárnyi citromlében eláztatott barnacukkoral ízesítettem.

A főtt tojások sárgáját külön tálkába helyezve és villával alaposan szétnyomkodva összekevertem 2 evőkanál tejföllel, majd ehhez a masszához hozzáadtam a majonézet. Az egyenletes állagú krémbe aztán belekerült a szétnyomott brokkoli, a tojások reszelt fehér része és a sajt (kb 5 dkg). Só, borssal való ízesítés után, nem árt, ha kis időre hűtőszekrényben érnek össze az ízek.

Fekete vacsora

A fekete vacsora elgondolásánál szembesültem azzal, hogy mennyire kevés a konkrétan fekete étel vagy alapanyag. Sok a sötét, de a fekete nagyon ritka. Emiatt kompromisszumkényszer helyzetbe is hoztam magam, de így is nagy élmény volt ez a 3 tételes menü kitalálása.

November elsején egyértelműen a gyásszal szimbolizáljuk e színt, bár számomra ebben a kompozícióban sokkal inkább az eleganciát, mintsem az elmúlást, szomorúságot tükrözte.

Előételnek fekete babból készítettem szendvicskrémet humuszszerűen, ami mellé korpás griszint kínáltam.

A kiindulópont a toszkán szépiás spagetti volt. Került rá frissen őrölt feketeborsos, tejszínes lazacmorzsa, fekete szezámmagos, fokhagymás tahinivel.

A fekete, mákos palacsinta házi áfonyalével készült. A csokikrém sehogy sem akart barnából feketévé változni.

A menü könnyítésének igényét éreztem, de a fekete leves ezúttal elmaradt. :D