Húsvéti falatok

 Kis szendvicsek percek alatt: ricotta, kapor, só, bors, kevés olívaolaj és ünnepi színes tojások.

Áldott húsvétot!

Ünnep

 

Áldott húsvétot!

Várjuk a vendégeket hidegtállal. Praktikus, finom és gyorsan elkészíthető falatok a bacon-be csavart sajt és cukkini hasábok.

Ünnepi reggelihez...

  

...színes fürjtojások céklalében rövidebb, hosszabb ideig és kurkumás vízben áztatva.

E színkavalkáddal kívánok mindenkinek áldott, szép ünnepet, bízva benne, hogy nyújt némi 5letet a húsvét reggeli tálhoz!

Őszi tál

 Szinte mindig, de ilyenkor biztosan találunk hozzávalókat a kertben, kamrában, hűtőszekrényben, egy bőséges hétvégi reggeliző tálhoz. Ha kicsit figyelünk még színekben sem lesz hiány és igazán vidáman indíthatjuk a napot a családban egy-egy ilyen tál köré ülve.

Csodaszép őszi vasárnapot! :)
 

Fusilli saláta

A hidegtálak sok apró falatkái mellett jól jön egy igazán laktató saláta is, amihez a főtt tészta mint hozzávaló nagyban hozzájárul. Elkészítéséhez én használtam: szárazon kimért 20 dkg fusilli tésztát megfőztem sós vízben, majd kihűlés után, összekavartam a következőkkel, amiket kisebb darabokra vágtam, 10 dkg friss uborkával, 10 dkg sonkával, 1 kisebb kápia paprikával, 1 kisebb julienre vágott sárgarépával, kevés hagymával és 3 ek majonézes mártással, ami fele-fele arányban majonéz és görögjoghurt összedolgozásával készült, sóval , borssal, kevés citromlével ízesítve.

Rukkolás tekercs falatkák

Az ünnepi hidegtálaknál a finom ízek mellett mindig legalább annyira törekszünk arra is, hogy mutatós falatok kerüljenek a tányérra. A zöld tekercsek lapjai rukkolavízzel színezett, palacsintaszerűen megsütött tojásos masszából állnak, amihez a következőket jó tudni. Egy palacsintából 5-6 kis falatkát tudunk felszeletelni és ahány palacsintát szeretnénk, annyi tojást használjuk az elkészítéséhez, amit liszttel, tejjel és a letrurmixolt, majd átszűrt rukkolás vízzel keverjünk be, sózva, borsozva. A töltelék sokféleképpen variálható, én a következőket használtam: 2 ek tejfölt kevertem össze egy kisebb tömlő ömlesztett sajttal, pár szelet apróra vágott sonkával és egy kisebb megreszelt sárgarépával 2 kk tormakrémmel. Miután felcsavartuk a tekercseket, érdemes a hűtőben hagyni kihűlni és csak később, tálalás előtt felszeletelni.

Almás céklasaláta

Ezt a salátát nagyon  ajánlom annak, aki szereti a céklával készült ételeket. A céklához itt csak alma kerül és összefogásukhoz kevés majonéz ízlés szerint. Lime vagy citrom héjával és levével tovább ízesíthetjük még a salátánkat. A céklát megfőzve, majd meghámozva és az almát nyersen meghámozva vágjuk fel apró kis kockákra. Több időt igényel, de az a tapasztalatom, hogy ebben a formában finomabb, mintha az almát és a céklát megreszelve kevernénk össze. Én általában egy adaghoz 2 közepes célkát és 3 közepes/nagyobbacska almát szoktam használni.

Brokkolis finomság

Nyáridéző brokkoli saláta az egyik legjobb dolog ezeken a szomorkás őszi napokon, főleg, hogy pofonegyszerű összedobni egy rózsáira szedett, megfőzött, krumplitörővel szétnyomott brokkoliból, 3 főtt tojásból, maréknyi reszelt emmentáli sajttal, kevés majonézzel.

A kevés majonéz házilag itt konkrétan: 1 tojás sárgájából, só-mustár hozzáadásával, 1 dl olajból készült, amit fél pálinkáspohárnyi citromlében eláztatott barnacukkoral ízesítettem.

A főtt tojások sárgáját külön tálkába helyezve és villával alaposan szétnyomkodva összekevertem 2 evőkanál tejföllel, majd ehhez a masszához hozzáadtam a majonézet. Az egyenletes állagú krémbe aztán belekerült a szétnyomott brokkoli, a tojások reszelt fehér része és a sajt (kb 5 dkg). Só, borssal való ízesítés után, nem árt, ha kis időre hűtőszekrényben érnek össze az ízek.

Fennséges egyszerűség

Új hónap, új hét, egy teljesen új kreációval a szép, de még finomabb étkezésekhez. Igazi különleges amuse bouche született akár egy-egy kerti parti kezdetére. Nem méz, nem libazsír! Egy nagyon egyszerű eljárással kerülhet a pirítósra, bagettre a sárgított, sózott vaj. 🥕szalagokat pár perc alatt karamellizálunk kevés, magas zsírtartalmú vajon, vigyázva, hogy az meg ne égjen. Ezután, kivéve a murkot/sárgarépát, picit sózzuk a forró vajat és hozzaadjuk az átalakításra szánt többi vajmennyiséget. Várunk amíg felolvad és osszeforr, majd levéve a tűzhelyről, újra várunk amíg visszadermed. Az így nyert kenhető vaj ízében gazdagabb, egyedi különlegesség. Garantáltan nagy sikert arat majd. Tesztelve!

Endívia. Virág.

Amikor nemrég egy bevásárlóközpont zöldségrészlegén megpillantottam az endíviát, csak arra emlékeztem egy viszonylag régi kóstolásból, hogy illik hozzá a balzsamecetkrém és dió, az íze viszont már nem volt meg. De ez épp elég is volt, hogy megvegyem és a kíváncsiság kreatív megoldásra sarkalljon: ki kell találni egy jó kis passzoló tölteléket a salátacsónakokba.

A múltkori, jól bevált gombatöltelék némiképp módosított változata hipp-hopp el is készült reszelt almából, őrölt földi mogyoróból, reszelt trappistából, sóval, tejföllel összekeverve. Az így kapott massza sikeresen elnyomta az endívia kissé kesernyés ízét, a balzsamecetkrém édes-savanykássága pedig nagyon jó összhatást eredményezett. Próbáljátok ki, meglátjátok, nemcsak a dekorativitás miatt ajánlom partifalatkáknak e roppanós, könnyű ladikokat.

Töltött gomba

Bizonyára mindenkivel előfordult már, hogy kinyitva a hűtőszekrény ajtaját azzal szembesült, igen, itt van egy doboz gomba. Oké, de mi még? Mit kezdjek vele? És aztán szép sorban előkerülnek még hozzávalók egy random, de igencsak különleges végeredményt produkáló töltelékhez. A kapros ricottás sajtos almás sósmogyorós sütőben sült gombák pontosan ezt példázzák.

(Bővebben: frissen összevágott kapor a fagyasztóból, ricotta és sajt a reggelitől, reszelt alma és őrölt sósmogyoró összekavarva került a megtisztított, majd sózott-borsozott, kalapjukba kevés olívaolajt csurrantott gombákba)

  Mától tudatosan is lesz még ilyen. Ajánlom kipróbálni!

Parti asztal

Ma két hónapja indult e virtuális kis betekintő egy lelkes főzőcskéző konyhájába...
Köszönöm az érdeklődést, szívesen válaszoltam a privát receptkérő üzeneteitekre is. Ha sikerült eddig pár finomság elkeszítéséhez inspirációt találni az én ötleteimből, már elértem a célom.

Egy múltkori csajos beszélgetésben egy fiatal feleség megjegyezte, "meglátod aztán majd beleunsz a főzésbe ha napi szinten kell tenned." Én nem csak akkor főzök, ha eszembe jut, majdnem napi szinten és inkább inspiráló tud lenni, mások kedvében járni finom ételekkel. Azt gondolom, hogy a főzés szeretetét egyedül a mosogatás képes lelombozni, de ma már arra is vannak megoldások.

Azért eszünk, hogy éljünk és nem azért élünk, hogy együnk.
Nem ő találta ki, de én ezt apumtól hallottam legelőször, ezért hozzá kapcsolom és ahhoz a mértéktartó, kiegyensúlyozott és soha nem pazarló életvitelhez, ami az otthoni 14 évet jellemezte. Anyu a legfinomabbakat főzi mindig, de nem lehet neki segíteni, olyan fokú precizitást vár el, amire én nem tudok figyelni, ezért néha a tálalásban találtam meg a konyha szépségeit. Aztán a kolozsvári élet és a nem szeretek "borkánokat" csörömpölni több éves rutinja észrevétlen kezembe adta a fakanalat. Elsőként köménymagleves készült anyu telefonos instruálásával, emlékszem...

Azt hiszem, hogy a vágy a szép étkezésre a parafrázisban valahol középen van, az ösztönös létfenntartó viselkedésünkre rárakodott civilizációs vívmány az étel tisztelete.

Amire időnkből szánunk, amire figyelünk, azt tiszteljük, vagy általa éppen embertársainkat, szeretteinket. Az asztal és a rákerülő finomságok egy ilyen megnyilvánulás az esztétikai szempontok mellett, melyek átemelik ezt a területet a művészet világába. Ezzel a szilveszteri, évzáró asztalkával búcsúzom egy rövid időre és ha valaki almás cékla salátát szeretne készíteni vagy töltött gombafejeket, esetleg laska salátát, kijelenthetem, hogy mind nagyon jó választás, nemcsak partizáshoz.