Boldog karácsonyt!

Ünnepi falatok hétköznapi ínyencségekkel. Édes-savanyú céklalében marinált fehér hagymával és murok szalagokkal, egy napig, fűszeres olajban (rozmaring, fokhagyma, egész bors, csípőspaprika pehely) érlelt Camembert kockákkal.

Idén ezekkel a kis szendvicsekkel kívánok meghitt, boldog karácsonyt!

 

Keksz karácsonyra

 Másik ajándékötletem, ha valakit saját készítésű édességgel lepnétek meg az ünnepen: vajas keksz fehércsokis és matchás-fehércsokis mázzal.

Amíg az apró kis kekszek egyenként átvándoroltak az olvasztott csokis edénykén sok szép karácsonyi dalt meghallgattam. Igazi hangolódós tevékenység volt.

Recept: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1 kk sütőpor, összegyúrni, sütés előtt pár órát hűtőben pihentetni. A mázhoz olvasszunk csokit és adjunk hozzá kevés olajt is.

Narancslekvár

 Narancslekvár, ha valaki gasztroajándékot adna karácsonyra. Még van idő elkészíteni.

Papp Levente receptje kicsit módosítva: 2 kg narancs (pucolatlan mérve), 1 citrom, fél citrom leve, 5 ek cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 fahéjrúd. Megpucolt, nagyobb darabokba vágott narancsokat, citromot, citromlevet, 2 vaníliás és 2 ek cukrot főzzük a fahéjrúddal kb.20 percig, majd botmixerrel enyhén pürésítsük, ezután a maradék 3 ek cukorral még főzzük ameddig elérjük a kívánt sűrűséget.

Jó készülődést!

Sült alma

Bár még kint nem a tél honol, odabent előcsalogathatjuk a bekuckózós hangulatot fahéjas fehércsokis-pirított mandulás sült almával, mézeskalács illattal.

Májpástétom

Májpástétom egyszerűen: fűszeres, sült csirkemáj, hagyma, tejszín, főtt rizs, friss petrezselyemzöld összetevőkkel, mert a házi a legjobb.

Egy adag hozzávalói: fél kg csirkemáj, 2 dl főzőtejszín, 1 fél hagyma együtt sülve a májjal, nem felvágva, 2 dl rizs (szárazon, főtlen mérve), pár szál petrezselyemzöld apróra vágva.

 

Még egy kis hokkaido

Töltött hokkaido tök: főtt bulgurral, telemeával, petrezselyemzölddel, kevés olívaolajjal összeforgatva, frissen őrölt borskeverékkel fűszerezve. Befedtem camembert szeletekkel, amitől még különlegesebb lett. A kivájt tököt enyhén sózva, borsozva elősütöttem 15 percig, majd megtöltve további 25 perc sütés várt rájuk. Megérte az időt, energiát.

 

Színes reggeli játék

A hétvégi reggelik sorozatomban, ez a céklakrémes pirítós amellett, hogy színes, vidám napindító, ebben az elkezdődő ködös szürkeségben, igazán finom is.

Egy serpenyőben olvasszunk fel kevès vajat, pirítsuk meg rajta a kenyérszeletet mindkét oldalán, majd kanalazzuk rá a megreszelt főtt tojás, telemea és céklasaláta, görögjoghurttal összeforgatott masszáját.

Dekorálhatjuk is, ha kedvünk tartja. Én ezúttal a friss mikrozöldekkel emeltem ki az élénk cékla színét.

Amilyen egyszerű, annyira finom.

 

Sajt-tök párosítás

 

Mivel nagyon kedvelem a sajtokat, a sajtkrémleves nagy kedvencem, elkészítése azonban, egyszerűsége ellenére, gyakran változik nálam, attól függően, hogy épp mi inspirál az adott időszakban. Nemrég kaptam egy kis hokkaido tököt, amit eddig még nem kóstoltam, így mint minden új alapanyagnak, "komoly" szerepet szántam.

Ebben a sajtkrémlevesben chipszként annyira működött a harmónia, mintha egy marék, tömény, friss tökmagra harapna rá az ember más textúrában. Maradt még, készül még belőle valami...

László Edit, köszönöm a kis tököt!

Valami új

Valami lepényszerűt szerettem volna alátétnek a meglevő hozzávalókhoz, aztán jött a krumplikorong ötlete, nem jut rá jobb szó eszembe.

Zöldséghámozóval felszeleteltem, körformákban kiraktam a sütőpapíros tepsire, reszeltem rá kevés sajtot és 20-22 perc alatt sütőben szépen megsültek. A belevalók variálhatók. Ebbe gorgonzola, pirított bacon-kockák, rukkola és paradicsom került. Megéri kipróbálni.

 

Reggeli ízesített olajjal

Szeretitek az ízesített olajokat? Szerintem nagyon feldobják az egyszerű salátákat, de a pirítós is szinteket lép, ha meglocsoljuk kevés, itt szarvasgomba aromájú, olívaolajjal. Kávé helyett, egy jó kis matcha-s tejjel is ki lehet bírni a hétvégi "hajszát"

 

Emlékezés

Hogyan kerül egy egyszerű rántotta az oldalra? Kedves gyermekkori reggeleket rekonstruáltam vele. Felidéztem, amikor nagymamám, Mama ebben az edényben készítette nekem a reggelit, ha náluk aludtam, mellé ebbe a csészébe a finom teát, illata ma is körül leng. Babarántotta, így nevezte ő, amikor nem verte fel előre a tojást, hanem a zsírba ütötte őket, megsózta és ott gyors mozdulatokkal összekeverte.

Az idén már 25. éve nincs velünk, de lélekben mindig velem marad, szeretettel emlékezem rá és azokra a szeretteimre, akik sírját e napokban virágokkal keressük fel fizikailag és gondolatban.

 

Túró Rudi új köntösben

 

Ha már létezik szatmári szilvalekváros Túró Rudi, miért ne próbálhatnánk ki a sütőtökös túrórudi-palacsintát?

A krémes tehéntúróba reszeljünk citromhéjat és keverjünk bele vaníliás cukrot. A sütötökre szórhatunk kevés fahéjat. A feltekert palacsintákat vonjuk be bőségesen olvasztott étcsokoládéval. A pöttyös Túró Rudi az igazi, de ha kipróbáljátok ezt az őszi palacsintába varázsolt változatát, meginoghat ez a szabály.

Reggeli

Színes-ízes feltöltődés. Tápláló reggeli a nagy kedvenc avokádóval, lágy tükörtojással, Tihanyi camembert-rel, gránátalmamagos, lime-lével összeforgatott mangódarabkákkal, de lehet ez a fotó egyszerűen csak a hétvégi étkezések odája.

 

Vargányakrém

 

Az őszi gombaszezon egyik talán legízdúsabb képviselője a vargánya. Készítsetek belőle szendvicskrémet telemeát hozzáadva, fél cikk fokhagymával, hogy a domináns íz e különleges gombáé maradjon.

Kis hétvégi csemege

 

Sült édesburgonya panko morzsába mártott, fűszeres garnélarákkal, fokhagymás görögjoghurttal.

Paprikás halfiléből

A nyári szabadságom alatt kétszer kóstoltam harcsapaprikást: Szegeden egy kissé újragondolt fűszerezésű változatot juhtúrós, bacon-ös sztrapacskával és Balatonfüreden túrós csuszával körített formában. Nagyon kedvelem a halételeket, de pörkölt alappal még sosem ettem eddig és eldöntöttem, hogy én is készítek majd hasonló ételt. Nílusi sügér filét (40 dkg) választottam hozzá, amit felkockáztam és a sózott, megdinsztelt hagymával, pici fokhagymával összeforgatva megpaprikáztam, fűszereztem még borssal, köménymaggal, sóztam és egy deciliternyi vízzel és két evőkanál házi paradicsomlével felöntve és beledobva egy kisebb babérlevelet 10-12 percig főztem, nem kavargatva, hogy egyben maradjanak a haldarabkák. Ezalatt elkészült mellé a nokedli is, amire gouda sajtot reszeltem és tejföllel kínáltam. Tipp: a nokedlit leszűrés után érdemes összeforgatni egy teáskanálnyi olajjal, nem tapad össze és szép fényt is kap tőle.

Nem volt csalódás az íze, de az ételhez nem is igazán passzoló, mégis az újdonság erejével ható savanyított mini csillagtök volt kellemes élmény. Amint megláttam a polcon, nagyon kíváncsivá tett. Megkóstolva, máris tudtam, hogy megkérem a családom, jövőre több patisszont ültessenek (ami amúgy mindenki nagy kedvence panírozva), hogy már ilyen aprón leszedhessük és savanyúság is készülhessen belőle. Próbáljátok ki!

 

A kert ajándékai...

 Zöldséges, krémes rizs, de túlrizses lecsó is lehetne...

1 kisebb apróra vágott hagymát és 1 nagyon kis kockákra vágott paprikát sózva, kacsazsíron megdinszteltem, a só miatt hamarabb kiengedi a levét, ami utána a fedőt eltávolítva gyorsan el is párolgott és enyhén megpirítottam benne a rizst, majd hozzáöntöttem a kétszeres mennyiségű vizet. Kevés főzés után 3 kisebb, héjától megszabadított, felkockázott paradicsomot tettem bele és nem kevertem össze, hagytam úgy főni. Utolsó pár percben belekerült egy kisebb csokor felvágott petrezselyemzöld, kanálnyi vaj és két kocka medve sajt, amitől nagyon krémes lett. Egyszerű egytálétel, mégis nagyon zamatos volt. A titka az alapanyagok minősége: hagyma, paprika, paradicsom, petrezselyem a kertből.

A szalvéta is az udvaron termett.

A szilvából gyors lekvárt főztem, palacsintához gyorsan el is fogyott.

Levendulás barack

 Nem vagyok édesszájú, lekvárokat is csak nagyon ritkán szoktam főzni, akkor is keveset, de a levendulás barackot nem tudom kihagyni. Egyszerű a titok e különlegességhez. A főzés utolsó pár percében néhány szál levendulát tegyünk bele az edénybe, majd szedjük ki őket. A levendula kellemes esszenciája átjárja a lekvárt, igazi csemege válik belőle.

Nyári saláta görögdinnyével

Most a sok friss alapanyag időszakában a legizgalmasabban variálhatók a nyári salátáink. Ha például dinnye kockákat teszünk egy alapvetően sós karakterű salátába légies, könnyeddé válik, ebben a kombinációban legalábbis ez volt a hatás: 1 felvágott paradicsom, 1 megreszelt főtt tojás, kis köménymagos kecskesajt kockák, 5 dkg quinoa (nyersen kimért), kevés olívaolaj és lime-lé társaságában.

 

Sültpaprikakrém

 

Telemeás sültpaprikakrém, a nagy hétvégi kedvenc. Ha van kedv a paprikák megsütéséhéz, majd megpucolásához, a többi már gyerekjáték. Turmixoljuk össze kevés olívaolajjal és megreszelt telemeával. Ízesítéséhez elegendő kevés frissen őrölt bors.

Grillsajt és zöldségek

 

Színes, finom, egészséges ebéd lapul a medvehagymalevélen. Murok, tök, halloumi. Nagyon jól passzol ez a grillsajt a zöldfűszeres, félig ropogós zöldségekhez. Lehet még bővíteni egy joghurtos öntettel.

Kellékeim

 

Az Egyél szépen! számomra az a platform, ahol kedvenc időtöltésem terményeit mutathatom meg és adhatok velük ötletet másoknak, akár ételről, akár tálalásról van szó. Amikor szembejöttek a mini raklapok mint tálaló eszközök, tudtam, ha apukámat megkérem, elkészíti őket nekem szeretettel és legjobb tudása szerint. Íme. Nagyon köszönöm neki.

Jól mutatnak majd rajtuk a házi burgerek, de ma a tavasz első napját köszöntsük mini szendvicsekkel.

Rántott sajt, ahogy én szeretem

 

Egy ideje kizárólag Camembert vagy Brie-sajtot valamint panko morzsát használok, ha rántott sajtot akarok készíteni. Szeretem, hogy a penészkéreg nem engedi kifolyni a sajtot sütéskor, ami viszont krémesen folyékonnyá válik belül. Legújabb felfedezés, hogy a házi tartármártásba, ami fele-fele arányban majonéz és görögjoghurt, vörösáfonya is került. Murkos, gombás rizzsel tálaltam.

Fasírt: tonhalból

 

Nem vagyok egy fasírtkedvelő, de gondoltam kipróbálom a tonhalból készültet. Ízlett. A lecsepegtetett konzervet összekevertem kevés panko morzsával, egy tojással, pár ek frissen facsart narancslével és maréknyi pirított napraforgómaggal, sóztam, borsoztam, mielőtt golyókat formáltam volna belőle és megsütöttem volna. Vajas, parmezános tört krumplival, majonézzel tálaltam.

Mini szendvicsek

 

Szeretitek a guacamole-t? No, ez nem az. Még annál is egyszerűbb avokádó saláta.

Avokádó, paradicsom, vöröshagyma triója került olívaolajon egyik felén megpirított, majd kevés parmezánnal megszórt kenyérkékre. Csupán sózva, borsozva volt. Szerintem azért van pár titka, sorban fel is fedem őket. Az avokádó felét szétnyomkodtam villával, másik felét apró kis kockákra vágtam, édes koktélparadicsomokat használtam, ebben az évszakban, csak azoknak van ízük. Kevés hagymát vágtam bele, hogy ne nyomja el az avokádó vajas, krémes ízét, és karikákra szedve díszítettem is vele. Nagyon finom kis falatok lettek!

Sült sajt így

 

Ha már maradt meg bacon és gránátalma a carbonara-készítés után, és volt itthon egy camembert, mutatom, mi történt velük.

Kevés olívaolajon a sajt mindkét oldalát pár percig pirítottam, ezután a tetejét rácsosan éles késsel bemetszettem, majd borsos fűszerkeveréket őröltem rá és bőségesen megpakoltam a pirított baconkockákkal és gránátalma magokkal. Ha kipróbálnátok, ne hagyjátok kihűlni, fogyasszátok, amint a pirítósok is elkészültek.

Az is jó benne, hogy nemcsak késői reggeli, de egy kompakt snack is lehet. Passzol a szombathoz mindenképp.

Mangós csirke

Indiai csirke-mangó curry ihlette szombati ebéd.

Sosem szoktam hűen ragaszkodni receptek szerinti elkészítési módokhoz, minden egyes alapanyag beszerzéséhez, így szoktak megszületni a saját, sok esetben egyszerűsített, a kamra "arculatához" igazított kreálmányok.

Az alábbi éttermi változatát kóstoltam nemrég, de a saját is nagyon ízlett, ráadásul nem is igényelt túl sok bíbelődést. Csirkemellet vágtam fel szabálytalan, szélesebb csíkokra és jól befűszereztem curry fűszerkeverékkel. Amíg a pácolt hús pihent, egy fél fehér hagymát dinszteltem meg szeletekre vágva, reszelve rá kevés gyömbért. Felkockáztam egy meghámozott mangót, majd összepirítottam a hagymával a húst, fűszereztem még kurkumával, frissen őrölt mozaikborssal és kevés sóval. Hozzáadtam a mangót és fél deci házi paradicsomlével, nagyjából 1 dl vízzel és kókusztejjel főztem még addig, amíg megfőtt a rizs is, amibe ezután még kevertem kókuszreszeléket. A csirke-mangó currybe még került egy kiskanálnyi méz is a főzés utolsó percében.

Jó kis hétvégi gasztro-program volt, az új esztendő első otthoni kulináris kalandja.