Fűszeres krumpli sült paprikás salsa szósszal

... avagy egy jó kis erdélyi nachos.

Fél kg krumplit megtisztítva, hámozatlanul hasábokra vágunk és egy nagyobb edénybe tesszük, hogy jól össze tudjuk forgatni az olívaolajos fűszerkeverékkel, amit én a következőképpen készítettem: 

fél dl olívaolajhoz hozzáadtam mozaikborsot, morzsoltam bele szárított rozmaringot, oregánót, szárított hagymapelyhet, kevés chiliport, amit jól összekavarva ráöntöttem a krumplira. A krumplikat majd szép sorban sütőpapírrral bélelt tepsibe helyeztem és ekkor sóztam őket.

Amíg a krumplik sültek, pár szelet sonkát apró kockákra vágva, pár perc alatt ropogósra pírítottam és elkészítettem a salsa szószt. 

A salsa szószhoz, 2 db szénen sült kápia paprikát használtam, 2 db apróra vágott, meghámozott paradicsomot, és egy nagyon pici, apróra vágott hagymát. A hagymát pár percig dinszteltem, sóztam és egy csipetnyi cukrot adtam hozzá, ami szépen segít a karamellizálásában, majd ezután a paradicsomot. Nagyjából nagyed órát főtt így, amikor a felaprított kápia paprikát is hozzáadtam. Mehet bele még oregánó és chili bátorságtól fűggően, majd kihűlés után krémesíthetjük kézi botmixerrel, ha nem szeretnénk, hogy a szószunk darabosabb, lecsósabb állagú legyen.

Vörösbort inni, vörösbort enni...

...jegyezhetnénk meg e fogás kapcsán, ami különlegességénél fogva, méltán beillik vasárnapi ebédnek.

 Pulykamell szeletek basmati rizzsel, mellé vörösborban posírozott körte rozmaringos, vörösboros vajmártással.

A meghámozott, félbevágott és magházukat kivájt körték nagyjából 10percet fődögéltek forrás után a vörösborban ellepve, de kihűlésig még e finom itókában áztak, így kellemesen beléjük ivódott a bor zamata. Semmilyen egyéb forralt bor fűszert nem használtam.

Ezidő alatt megfőtt a basmati rizs, ami ebben a menüben a semlegesebb ízet képviselte. Kellett is ez, ugyanis a körte, a sózott-borsozott, szaftosra kérgesített pulykamell szeletek és a főzőlének átlényegült, vörösborral felöntött vajmártás mellé épp egy ilyen köret passzolt.

A mártás hasonlóképp készült mint a kacsa narancsmártása. A szárított rozmaringot a vajon kissé megpirított 2 kanálnyi kukoricaliszthez morzsoltam, majd folyamatosan hozzáadtam a vörösborból annyit, hogy kissé folyós mártást kapjak és belecsöpögtettem a pulyka sültízű levét a serpenyőből. Borsozásnál itt frissen őrölt mozaikborsot használtam, mindig hálás az eredmény.

Különleges és finom ez a vörösborral alaposan megrészegített ebéd, legközelebb hasonló metódussal sertést zsályával és valamilyen gyümölcsdzsemmel fogok tesztelni. Legyetek résen!

Laskagomba paprikaszósszal

Pontosabban bundás laskagomba fehérborecetes paprikaszósszal. 🧡

A szósz megérne egy külön bejegyzést, de előbb a gombáról. A tenyérnyi pleurotusok harmónikájába só, bors és pár csepp citromlé került, melyek lisztbeforgatás és a fele arányban fehér- és kukoricalisztes, tejes, tojásos masszába mártás után forró olajban pár perc alatt megsültek.

A paprikaszósz egy felcsíkozott, olívaolajon megpárolt kaliforniai paprikából készült egy babérlevél, fehérbors, só, kevés fehérborecet és barnacukor hozzáadásával, majd leturmixolva vált krémessé.

Kacsa narancsszószban

Tizenkettőből mondhatni egy teljes hónapon át várunk, készülődünk, hangolódunk az előttünk álló pár napra, hogy akkorra minden a helyén legyen. Kint s bent. A főzés lehet hajsza ebben a pörgős időszakban vagy épp egy lelassító, meditatív tevékenység. Rajtunk áll!

Vörösborban párolt rozmaringos kacsamell qinoával, narancsmártással. A narancsmártás citrusos különlegességét a "kacsalé" hozzáadása csak fokozza, amihez jó alapíz, hogy a kanálnyi lisztet, mielőtt felöntenénk 2narancs kifacsart levével, vajon megpirítjuk.

Puliszka, a sokoldalú csoda

Ha valaki kóstolta gyermekkorában a szilvaízes puliszkát, az talán most nem meresztgeti annyira a szemét ennél az újragondolásnál.

A pirított sonkával, gombával, sajttal rétegelt puliszkatoronyhoz extra kiegészítő az áfonyaszósz. Valódi finomság válik a különböző ízek találkozásából. Próbáljátok ki, max. félóra alatt tálalható.

Maradék puliszka egyik legfinomabb felhasználási módja

Már említettem, hogy nem szoktam méricskélni, így néha összejön a túlméretezés puliszkafőzésnél is, de ettől még sosem ijedtem meg. Másik elvem az ételt-nem-dobunk-ki az azért-ne-is-unjuk-meggel együtt eléggé inspiratív tud lenni. Igy született meg jó pár éve a tejes puliszka reggeli után, a rántott-töltött puliszka golyós vacsora különböző mártásokkal, szószokkal. Leginkább a murkost szeretem hozzá.

Itt pikáns sajtos és pici mozarella-golyós van terítéken és az orosz rulett elkerülése miatt megjelöltem őket egy kis szárított medvehagymával és szezámmaggal. Régebb készült májkrémes is, azt is érdemes kipróbálni. A golyókat prézlibe forgatva, forró olajban pár perc alatt ropogósra sütve készült most, de kipróbálás előtt van még a darált dióba forgatott és a sütőpapíron-olaj helyett variáns is. A murokszószt egy ideje minden sűrités nélkül készítem, főzés után a két lereszelt, közepes, dinsztelt hagymára helyezett murkot, só-bors-köménnyel ízesítve, kevés 1,5%-os tejjel turmixgépben megkrémesítve semmi lisztes-eresztéket nem igényel. Finom és könnyű még hagymásan is.

Egyik spanyol-viasz-praktikámat itt osztanám meg. Lehet, hogy sokan csak trendi konyhai cuccnak látják a turmixolót, de sem kalóriák, sem pénzecskék szempontjából nem mindegy, hogy ugyanazt a krémes hatást 12%-os zsírtartalmú főzőtejszínnel vagy 1,5%-os tejjel érjük el.