Tökből főzeléket és feltétet

 

Hazajössz hétvégén, kimész a kertbe és csupa szép dolgokat találsz, aztán finomat készítesz belőlük. Zöldborsós, sárgatökös, lilakaralábé főzeléket rántott tökkel.  

A karalábét (négybe, majd szeletekre vágva) és a borsót sós, kiskanálnyi ételízesítős vízben puhára főztem. A zsenge tököt is felvágtam és enyhén megsózva, zsíron átforgatva kissé megpuhítottam. Szintén zsíron kb 2 ek. lisztet megpirítottam, felöntöttem 3 dl tejjel, hozzáadtam a zöldségeket a jóízű főzőlével együtt. Még sóztam, borsoztam, apróra vágott petrezselyemzöldet is tettem bele, lassú lángon főztem 7-8 percig, majd egy kisebb citrom felét kifacsarva, enyhén savanykás ízű, finom nyári főzelékké alakítottam.

A rántott tök, a szeletek sózva, liszt - tejes,tojásos palacsintatészta - prézli panírozással, zsírban sütve készült.

Zöldborsókrémleves almával, fetával

Furcsa párosítások? Elsőre talán annak tűnhet, de ha összedobjátok ti is negyed óra alatt az almás zöldborsó krémlevest fetával, máris megértitek, hogy van amiért megéri merésznek lenni. A történet röviden annyi, hogy először egy népszerű kolozsvári levesbárban kóstoltam, nagyon ízlett és fent leírt neve alapján elgondoltam egy elkészítési módot. Nagyon bevált.

Egy nagy almát meghámozva, megreszelve vajon megpuhítunk, addig hamar az átmosott borsókonzervet tejjel felöntve turmixgépben pépesítjük, majd hozzáadjuk az almához, és összeforralás közben ízesítjük és teszünk bele kevés krémes fetát. Semmiféle egyéb sűrítést nem igényel. Krutonnal, magokkal nagyon finom.

Köret, egy kis csavarral

Nem titok, hogy egyik kedvenc természetes színezőm a cékla és céklalé, de az még nekem is újdonság volt, hogy mennyire fel lehet dobni vele az egyszerű zöldborsós pulyka ragut egy kis játékosságot is bevetve. A vajon pirított gríz felét festettem meg így, majd olajos kanállal könnyedén fóliára simítva a két réteget, felcsavartam és kihülés után felszeletelve tálaltam. Néha nem árt egyet "csavarni" a köreten. 🙂

A raguhoz egy kisebb, apróra vágott hagymát, fűszerpaprikát, 1 gerezd fokhagymát, sót, borsot, és a végén kanálnyi paradicsom pürét használtam sűrítéshez és egy icipici cukrot, ami nem ront a sós ízvilágon, de szépen megfényezi a szaftot.

Könnyű nyári leves

Már hiányzott a repertoárból egy igazán könnyű nyári zöldségleves. A karfiolos a kedvenc, amiből most éppen kimaradt a krumpli. Néha készül karalábéval is. Az egyetlen trükkje, hogy a megfelelő sorrendben és időben dobjuk a levessé fővő vízbe az előkészített hozzávalókat: felaprózott murok kevés olajon dinsztelve, így színt ad a levesnek, karfiol, fagyos zöldborsó, reszelt tészta vagy "eperlevél". Régen mindig rásegítettem egy kis ételízesítővel, ma már nem érzem szükségét csak sónak, borsnak. Első forrás után lassú lángon főzve nem válik zavarossá, szépen egymásba főnek az ízek.

Ez a munkába menő levesakvárium ilyenkor a legjobb folyadékpótló is amellett, hogy nagyon finom.