Házicsoki mikulásra

    Ma készíts házicsokit a szeretteidnek. Van hozzá egy receptem.

Forralj fel 1 dl vizet, adj hozzá 4 ek cukrot, egy ici-pici sót, majd ha a cukor elolvadt, vedd le a tűzről.Tegyél bele egy fél (10 dkg) vajat, kevergesd, amíg teljesen elolvad, adj hozzá 4 ek kakaóport, keverd jól össze, most jön a tejpor (25 dkg). Miután szép egynemű lett a massza, borítsd ki alufóliára és simítsd végig rajta egyenletesen, nyomkodhatsz bele mandulát, kesudiót, diót kedved szerint.

    A felvágással várj, míg teljesen kihűl. Ha ajándéknak szánod, csomagold ötletesen, pl. szaloncukorként celofánba.

 

Apukám60

Amikor még szóbajött régebb apukám 60. születésnapja, nem gondoltuk, hogy ennyire szűk családi körben kell majd megtartanunk. Anyukám azt mondta, jó lenne, ha sakktortát készítenénk, ezzel fel is adta a leckét. Ő megsütötte a diós tortalapot, ami apukám kedvence, a csokikrémet együtt készítettük, aztán kezdődött a nagy művelet. El kell mondanom, hogy minden tiszteletem a cukorpasztás művészeké, de valahogy azokról a tortákról sosem az jut eszembe, hogy hú de megenném, csakis a kézügyesség dícsérete. Viszont elég nagy kihívás volt az általunk választott módszerrel összehozni ezt a sakkdobozt, amihez hasonlókat készít apukám fából gyermekkora óta, kézi faragással a szélükön. 

Kissé csámpás lett itt-ott, nem olyan pontos mint az ő munkája, de nagyon örvendett neki. Meg is jegyeztem, hogy utoljára akkkor lehetett ennyire macerás a fekete négyzetek festése, mikor tanultam a technikát gyermekkoromban a műhelyben. Most a fehérek vártak el több odafigyelést, ilyen lett a végeredmény.

Ezzel a kis verssel köszöntöttem:

A.zon töprengek, egy jó szónak sem vége: H

P.edig annyi szép dolgot akartam tömöríteni e keretbe mA.

U.dvaron sül a hús, bent torta, s legbelül a gondolaT

K.eresi a szavakat, hogy elmondja egy íV

A.4-es papírra sűrítve mindazt A

M.érhetetlen hálát, amit rejt e szó: APÁM, a 60. születésnapjáN!

Körtés-gorgonzolás palacsinta

Készítettem még derelyeszerű körtés-gorgonzolás holdakat, melyeknek szintén nagy sikerük volt,  de elkezdtem gondolkodni a "csomagolóanyag" tökéletesítésén, aminek az elkészítése rövidebb idő is legyen. Így esett a választás a sós palacsintára a pités verzió helyett.

Egy 2tojásos, tejes, ásványvizes masszából sütöttem palacsintákat és azt töltöttem meg a citromos, gyömbéres körtével, ami a következőképpen készült. 2 közepes körtét meghámozva, felkockázva,  kevés vajon megpuhítottam, miközben hozzáadtam kevés reszelt gyömbért és fél citrom levét és reszelt héját és a 1 ek ételkeményítővel összeforgattam a pépes, szószos állaghoz. A citromot lime-ra is lehet cserélni, ha valaki azt jobban kedvelné.

A gorgonzolából egy egyszerű, vaj-liszt-tejes mártást késztítettem, amibe a gorgonzolát is csomómentesre elkevertem és a felcsavart palacsinták tetejére adagolva táltalam. A dióbelet se spóroljuk ki a képletből, nagyon illik a körtéhez és a sajthoz ebben a formában is.

Hamar meg is szűnt a “melyik finomabb" verzió összehasonlítási kényszer, mert teljesen új étel született ebben a köntösben. 

Március, virágok és kekszek

Bár a hivatalos tavaszt 21-től számítják, én már most, március elsején kikiáltom ezekkel a finom diós zabkekszekkel, ami a zöldülő természet szimbolikájára szép zöld matcha-por színezést is kapott.

Ez a pátoszos verzió, de az igazság az, hogy igyekeztem a múltkori fehércsokiba hintett változatot kissé egészségesebb formában elkészíteni. Így kevesebb cukorral, barnaliszttel, vajjal és zabpehellyel készült.

S ha már kávézni nem kávézok, talán egy pár ilyen matcha-poros keksz egy pohár joghurttal reggelire azért segít majd a felébredésben. No de a viccet félretéve, egy csésze teába kellene annyi zöldtea levélből nyert macha-por élénkítő hatásnak, aminek a fele került ebbe az adag kekszbe. 🙂

Pontos recept, ahogyan most készítettem: 

15 dkg barnaliszt

10 dkg vaj

7 dkg cukor

7 dkg darált dióbél

2 dkg zabpehely

1 tk matcha-por

pici só

A hozzávalókat összedolgozzuk, összegyúrjuk amíg teljesen egynemű tésztát kapunk, ez jó, ha áll pár órát a hűtőben. Nálam ez alkalommal csak fél óra volt erre szánva, majd kis gombóckákat gyúrtam belőlük és ebből lapítottam ki kézzel a kis kekszeket. Egyszerű a folyamat, így még nyújtódeszkára sincs szükség. Ezt követően sütőpapíros tepsibe sorakoztattam a sülésre váró kekszeket, melyek nagyjából 35-40 perc alatt sültek megközepes, inkább lassú fokozaton, (ez sütőtől is függ, én gázlángost használok, ami néha hálátlan vagy inkább kiszámíthatatlan.)

Desszertnek, vendégvárónak ízletesebb, ha csokival is lecsorgatjuk a felületüket sütés után, de most az egészséges reggeliző kekszek kivitelezése volt a fő szempont. Nem számoltam meg hány keksz lett ebből az adagból, mert le akartam mérni, de sajnos jó pár darab elkapkodódott a tányérból, mire oda jutottam volna, így marad a tanács, próbáljátok ki! Nem bánjátok meg!

Narancsos, diós csirkesaláta

Ez egy könnyed citrusos saláta, ami a következőkből áll: fél csirkemell felkockázva, szójaszószba áztatva, majd borsozva és kevés olajon megpírítva, majd a többi hozzávalót hidegen hozzáadva: felvágott jégsalátát, 10 dkg telemeát vagy fetát, maréknyi dióbelet és egy nagyobb narancs felét héja nélkül felszeltelve és a szeleteket négybe vágva. A mártás majonézből és görögjughortból áll, amit még a narancs másik felének kifacsart levével is ízesítünk. Krutont, pirított kenyérkockákat is készíthetünk hozzá, ha dúsítani szeretnénk..

Diós csirkemell tabbouleh-val

Valószínűleg nem vagyok egyedül azzal, hogy a csirkehúsnál előszeretettel használom a mellrészt. Kényelmes, könnyen és gyorsan lehet belőle fogásokat készíteni, de néha kifulladhat az eszköztárunk az ízesítés terén. Egy ilyen alkalommal jött ennek a diós változatnak az ötlete, amit azóta többször elkészítettem.

A csirkemelleket szép vékony felszeleteljük, sózzuk, borzozzuk és mindkét oldalukon megsütjük vagy grillezzük. Nagyjából egy dl tejfölhöz hozzáadunk maréknyi reszelt sajtot és ugyanennyi darált dióbelet. Itt Pecorino-t használtam, de bármilyen keményebb, könnyedén reszelhető sajttal el tudom képzelni. Sóval, borssal még ízesíthetjük a masszát, majd kiskanállal szépen végigsimítjuk a megsült hússzeleteken. Az elkészült saláta mellé egy könnyed nyári vacsorát varázsolhatunk vele. 

A tabbouleh kerti grillpartik salátáit idéző bulgursaláta eredetileg egy Libanonban őshonos alapétel, bár az autentikus receptek a petrezselyem túlsúlya miatt, inkább petrezselyem salátának nevezik. 

Hozzávalók 2 adag salátához: 

2 db közepes kápia paprika megsütve, héjától megszabadítva, kisebb darabokra szelve 

8-10 dkg bulgur, dupla sós vízben megfőzve, majd hagyjuk kihűlni

1 csokor petrezselyem apróra vágva 

4 db kisebb paradicsom, vagy 6-7 szem koktélparadicsom 

1 nagyon kicsi hagyma apróra vágva 

fél citrom leve 

olívaolaj, só, bors ízlés szerint 

Ha a hozzávalókat előkészítettük, egyszerűen csak összeforgatjuk egy tálban és már tálalható is a salátánk a csirkemell mellé. Jó étvágyat hozzá!

Bouyiourdi

A Bouyiourdi egy sült sajt. 

Görögországban ettem először, itthon már feldúsítottam picit, kedvencem a diós változata, amit nagyon egyszerű elkészíteni. Kis adagokat szoktam készíteni belőle, több sütőedénykével sütök egyszerre a nagyobb, egytepsis helyett. Olívaolajos hőálló edénykébe feta/szárazabb telemeat helyezve, paradicsomkarikákkal, dióbéllel, oregánóval meghintve fél óra alatt elkészül, miközben összedobható mellé egy könnyű saláta. Aki Görögországban nyaral, ropogós tengeri finomságok mellé érdemes rendelni, de itthon is találni hozzá jó kiegészítő fogásokat.

Ropogós padlizsán tallérok, diós bouyourdi és mandulás tormás mártogatós

Felmerül a kérdés: hogyan találkozik e három elem és a hozzávalókat tekintve még sokkal több is egyetlen menüben? A válasz nagyon leegyszerűsödik, ha annyit mondunk, görög konyha és egy kis kreativitással nem reprodukálunk, csupán ihletforrásként használjuk a jól ismert ételeket. A görög muszaka elengedhetetlen hozzávalója a padlizsán, a sütőben sült paradicsomszeletekkel tűzdelt, olívaolajjal meglocsolt, oregánóval megszórt feta pedig az egyik legízletesebb görög előétel. Adott volt tehát, hogy nem lesz nehéz összehangolni a rántott padlizsánt  a dióval is feldúsított bouyourdival, csak egy jó kis könnyed mártogatóssal kellene összekötni e görög románcot. A sós tejfölbe kavart őrölt mandula és reszelt torma kevéske barnacukorral simára dolgozva jó döntésnek bizonyult, mint ahogy az is, hogy a panírhoz a hagyományos zsemlemorzsa helyett Panko-morzsát használtam. Már többször zengtem dicséretet e prézlifajtának, mert egyelőre valóban tőle válik legropogósabbá bármilyen rántott, bundázott hús/sajt/zöldésg és a hosszantartó frissesség is garantált.

Konkrét lépésekkel: egy vinettát félcentis karikákra szeletelve sózzuk, borsozzuk, majd állni hagyjuk, amíg előkészítjük a 3-fázisú panírozását: liszt - felvert lisztes tojás - panko és a bouyourdit sütőbe tesszük: az edény aljára olívaolajat csorgatva, sajtszelet (feta vagy száraz telemea), paradicsomkarikákat ráhelyezve, dióbélet betűzdelve, oregánóval megszórva és újra kevés olívaolajjal meglocsolva. A forró olajban való aranybarna tallérok megsütése után, amíg azok konyhai törlőn még veszítenek a felvett olajból, elkészíthejük a mártogatósunkat: 2 dl 12%-os tejfölbe maréknyi őrölt mandulát és kávéskanálnyi reszelt tormát kevés barnacukorral és sóval simára keverünk. 

Finom tavaszi estebéd, az asztal közepére helyezve hamar az üres edénykéket találjuk csak, de tudjuk, hogy ez az elkészített étel legnagyobb dicsérete. 

Színezzünk matcha-porral!

Induljon a hét ezekkel a ropogós, omlós diós sütikkel, tetejükön matcha-poros fehércsokival.

Ki gondolja még, hogy a leginkább passzoló megnevezésük az utazópárnácskák? 😄

Receptje irtó egyszerű: 20dkg vaj/margarin, 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 14 dkg darált dióbél. Összedolgozás után a massza egy éjjel hűtőszekrényben hált, majd sütés után a kis kekszek tetejére késhegyni matcha-poros fél tábla olvasztott fehércsoki került.

Ünnepvárás indul!

Elkezdődött az ünnepvárás időszaka és azon gondolkodtam, hogyan lehetne az évnek e részére jellemző, szimbólumokkal agyonterhelt hangulatot szó szerint is tálalni, lehetőleg lehámozni a giccsmázt.

Talán túl nagy falat lenne, ezeket az elemeket teljesen elhagyva idézni az ünnep közeledtét, de mindenképp igyekszem valamelyest átertelmezve megjeleníteni a konyhában azt, ahogy én látom az adventet.

Az első bejegyzés főszereplői: alma és dió, a gyermekkori mikulásmesékből ismert kedves ajándékok. Két egyszerű, könnyen elérhető hozzávaló, mégis gasztroélménnyé varázsolják ezt a salátát. Ha van egy ételnek üzenete, akkor ennek ez lenne: kis odafigyelessel néha a legegyszerűbb dolgokból lehet kihozni a legtöbbet.

Hozzávalók: jégsaláta, feta, dió, grillezett alma, balzsamecetkrém.

Mindenkinek szép adventet kívánok!

Répatorta kipróbálva!

Valahogy a répatorta témához mindig kicsit fanyalogva viszonyultam mint talán rajtam kívül még sokan. No, de végre elkészült az első és csak ajánlani tudom, hogy kipróbálja aki még furcsálja a 🥕t mint süti alapanyagot.

Egy 2tojásos receptet kicsit személyreszabtam és olvasztott fehércsokival vontam be a torta tetejét. A durvára vágott dióbél is jól megtalálta a helyét benne.

S bár konkrét receptek s méricskélés alapján ritkán szoktam konyhálkodni, ez most egy olyan, ezért megosztom, íme:
2 tojás, 5dkg fehérliszt, 10dkg barnaliszt, 15dkg barnacukor, 1,3dl olaj, 1 tk sütőpor, 1 tk fahéj, 1 csipet só, no meg az apróra reszelt 25dkg sárgarépa és a 12 dkg dióbél. Kivajazott, lisztezett tepsi és 1 óra sütési idő.

Könnyű, nyári spagetti

Fenomenális ízkombináció kerekedik ki, ha ezeket az elemeket együtt használjátok: tejszínes cukkíni, vajon pirított dió, pár szem aszalt vörösáfonya. Ami nem látszik, de az összhatás különlegességéért sokat tett az a reszelt lime-héj. Ízkalandozásra fel!