Krémleves percek alatt

 

Negyedórás currys, selymes murokkrémleves pattogatott kukoricával. Egyéb hozzávalók: nagylyukú reszelő, vaj, alaplé, tejszín, só, bors, turmixgép vagy botmixer.

Grillsajt és zöldségek

 

Színes, finom, egészséges ebéd lapul a medvehagymalevélen. Murok, tök, halloumi. Nagyon jól passzol ez a grillsajt a zöldfűszeres, félig ropogós zöldségekhez. Lehet még bővíteni egy joghurtos öntettel.

Csupa egészség!

 

Jó döntés lehet vacsorára egy ilyen sushi-ihlette tál összeállítása. Ha van segítségünk, pillanatok alatt össze is dobható. Bár lehet nem lesz könnyű eldönteni, ki szeli a vékony zöldségpálcikákat és ki gombócolja a főtt rizset, de az eredmény mindenkit kárpótol. Ezt garantálom. Szép estét!

Tavaszi tekercs, hogy jöjjön a tavasz

 A tavaszi tekercs mindig időszerű és főleg egészséges választás. Főtt rizzsel, füstölt lazaccal, grillezett cukkínivel, sárgarépával, paprikával, szezámmaggal, petrezselyemzölddel, szójaszósszal.
Szép hétvégét, finom falatokkal!

Zöldség pálcikák - az egészséges sznekk

 

 

 

Nassoljunk az új évben egészségesen, átértelmezve a rágcsálnivalót! A snack-to-go megoldással ráadásul praktikusan magunkkal is vihetjük a színes, szépevős zöldségpálcikáinkat, itt parmezános, currys görögjoghurtba mártva. 

Gyöngyi, köszi az 5letet!

Almás húsgombócleves

Aki szereti a savanykás leveseket, annak nagyon fog ízleni az alábbi hozzávalókból főzött leves. A megreszelt sárgarépát kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a reszelt alma felét, felöntjük vízzel és forráskor beletesszük a gombócokat. A főzés utolsó perceiben hozzáadjuk még az almát és tejszínt.


Hozzávalók a gombócokhoz:

20 dkg darált sertéshús,

1 tojás
maréknyi, kb 2 dkg rizs

1 tk ételízesítő,
só, bors

Leveshez:

2 l víz,

1 dl tejszín,
1 ek liszt
1 közepes sárgarépa megreszelve, 

2 alma meghámozva, megreszelve

Április elsején

Új hónap, régebbi zöldségek. Nem április elseji tréfa, hogy nagyon finom étel jött össze ebédre.

A hűtőszekrény zöldséges fiókjában még fonnyadozott pár murok, tök és pár napos csiperkegomba. Előbbit pár órát vízbe áztattuk és máris életre keltek, mire pálcikákra felapróztuk őket. Volt még a rizibizikor maradt konzerves kukorica, csirkemell a fagyasztóból, fél hagyma a reggelitől és rég készült ennyire szép, színes ételünk. Adtunk még hozzá 1 gerezd fokhagymát, szójaszószt, curry-t és kanálnyi csilikrémet. Rizstészta mellé is finom volt, de a hasonló zöldséges húst rizzsel szoktuk a legtöbbször készíteni. Készítsétek el abból, ami nektek van otthon!

Levi, köszi a 🌶 szószt! 🙂

Vöröslencse krémleves savanyított sárgarépával

Valahányszor vöröslencséből készítek ételt, mindig sajnálom, hogy főzés során elveszíti szép narancssárga színét. Ezúttal a savanyított sárgarépával korrigáltam ezt a veszteséget. A párosításban az is ihlető volt, hogy a paszulyleveshez előszeretettel esznek ecettel meglocsolt, felvágott hagymát. No, ez is valami hasonló elgondolás és nagyon passzoló.

A vöröslencsét átmosás után, általában pár órán át vízbe áztatom, mielőtt megfőzöm. Ez a lencsefajta különben sem igényel sok főzési időt, de így nagyon hamar elkészül. 20 dkg nyers lencsét használtam és egy kisebb hagyma felét, amit kevés olajon, fedő alatt megdinszteltem, majd hozzáadva a lencsét és meg felöntve vízzel és beletéve 1 babérlevelet, megfőztem. A főzés utolsó perceiben hozzáöntöttem még 1 dl tejszínt és leturmixoltam a krémesebb állagért. Egyéb sűrítést nem használtam.

Az édes-savanyú sárgarépa elkészítéséhez 2 közepes sárgarépát és julien-vágót használtam, így szép, spagettivékonyságúra sikerült felvágni. Sózás után, a leves főzési idejére állni hagytam, majd kicsavartam és fél dl ecetben 3 kiskanálnyi cukrot eláztatve és feöntve még 1 dl vízzel kisüvegbe tettem.

Fusilli saláta

A hidegtálak sok apró falatkái mellett jól jön egy igazán laktató saláta is, amihez a főtt tészta mint hozzávaló nagyban hozzájárul. Elkészítéséhez én használtam: szárazon kimért 20 dkg fusilli tésztát megfőztem sós vízben, majd kihűlés után, összekavartam a következőkkel, amiket kisebb darabokra vágtam, 10 dkg friss uborkával, 10 dkg sonkával, 1 kisebb kápia paprikával, 1 kisebb julienre vágott sárgarépával, kevés hagymával és 3 ek majonézes mártással, ami fele-fele arányban majonéz és görögjoghurt összedolgozásával készült, sóval , borssal, kevés citromlével ízesítve.

Lazac rizzsel, kis csavarral

 A "gyorsan különlegest" kategóriába tartozik ez a fogás, mert amíg megfő a rizs, minden egyéb is elkészíthető hozzá.

1 bögre rizset dupla sós vízben megfőzünk. A körethez még szükségünk lesz murokra, petrezselyemzöldre és fokhagymára. A meghámozott murkot apró kis szilánkokra vágjuk, időigényesebb, de így ropogósabb lesz mintha reszelnénk. Felaprítjuk a megmosott fél csokornyi petrezselyemzöldet és 1 cikk fokhagymát majd ebben a sorrendben felhevített vajra dobjuk és pár perc pirítás után, összeforgatjuk a megfőtt rizzsel.

A sózott, borsozott lazacszeletről felitatjuk a nedvességet, majd ugyancsak pár perc alatt kevés vajon mindkét oldalán átsütjük. A lazacnak kevés idő kell, éppencsak kifehérítjük, majd felöntjük 1 dlnyi tejszínnel, beleforgatjuk és már helyezhetjük is rá a rizságyra. Egy praktikus megoldás még ha a lazacot a vajon sütés közben darabkákra nyomkodjuk, ha több személre főzünk, így könnyebben tálalható és az ízek is jobban átjárják e finom halhúst.

Sárgarépaszalagokkal felgöngyölt, földimogyoróba forgatott csirkecsigák

A hosszú címben talán már benne is vannak a legfontosabb infromációk, de részletesebben az alábbiak szerint készültek e kis falatok:

A csirkemell szeleteket nagyjából 2 cm-es csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és előkészítjük a sárgarépaszalagokat, melyeket legkönnyedébben krumplihámozóval tudunk felszelni. Ezeket a vékony sávokat kevés vajon karamellizáljuk, majd a hússzeletekre fektetve felgöngyöljük és bambusz pálcikákkal rögzítjük őket. Akár két csigát is feltűzhetünk egy pálcikára, melyeket mindkét oldalukon grillezünk majd beleforgatjuk őket őrölt, sós-prökölt földimogyoróba. Nyári grillpartik finom csemegéje lehet az így készült csirkehús. Tálalhatjuk különböző mártogatósokkal, könnyű, vegyes salátákkal.

Rántott almakarikák sárgarépa-cukkíni spagettivel

A bundás alma kisiskoláskori korrepetálós délutánt idéz. Az osztálytárs nagymamája tette elénk kedvcsinálónak a házihoz, miközben felnevetve mondta: szegények bécsi szelete... Egészen addig nem ettem újra, mígnem magam készítettem el az igencsak fennséges ízű, főételhez köretnek, sajtmártáshoz valóban rántott húsként dukáló finom fogást. Érdemes kipróbálni: szezámmagos-prézlis bundával vagy csak simán tojásosan, vagy desszertként sós karamell öntettel akár, de készüljön bundás alma. 

Hasonló formája egy tavaly őszi baráti vacsoraesten készült kibővítve még más elemekkel, de úgy gondolom ez így is teljes fogás tud lenni és az sem mellékes, hogy vegánoknak is ízletes és megfelelő, ha a tejszínt felcseréljük rizstejszínre és a tojás helyett élesztőpehelyt használunk. 

Hozzávalók adagonként:

1 közepes/ nagyobb alma, amiből hámozatlanul 4-5 karika jön ki

panírhoz: 1 tojás, 1 ek fehér- és 1 ek barnaliszt, csipet só

zsemlemorzsához/prézlihez hozzáadni kevés szezámmagot, ha nem panko, abba nem kell

kisütéshez forró, bő olaj

1 kisebb cukkíni/főzőtök megtisztítva, héjastul julienre szelve, egy kisebb sárgarépa ugyanígy, kevés tejszínnel összeforralva pár perces  vajon/olívaolajon pirítás után.

Feldobja az összhatást, ha toppingként meglocsoljuk az almákat kevés balzsamecetkrémmel.

Könnyed húsos palacsinta

E fogás hasonló formáját hortobágyi jelzővel is szokás illetni, amit én azért nem tettem, mert a szósz hozzávalóit és fűszerezését a klasszikus receptektől eltérően alakítottam. Az előkészített hozzávalókból előzetesen a hagyma, majd a hozzáadott sárgarépa pár perces dinsztelése után az edénybe került a félbevágott csirkemell. Amit minden oldalán kifehérítve megszórtam a fűszerpaprikával és borssal, majd annyi vízzel felöntve hagytam főni, amennyi félig ellepte. Sózás csak a végén történt, elkerülve a hús megkeményedését. Fedő alatt párolódva fél órán át készült így, ez idő alatt főtt a leves és megsültek a palacsinták is. Főzés után a csirkemell darabokat kiemelve, kis lehűtés után, nagyon apróra felvágtam. Az összepuhult zöldséget, a paradicsompürével és a tejföllel pedig botmixer segítségével krémes állagúra pépesítettem, ebből kapott a hús is annyit, hogy kenhetővé váljon és a fűszerezés is ekkor történt. A palacsintákba göngyölve, már csak a tálalás maradt hátra.

Megjegyezném, hogy itt sem használtam a szósz sűrítéséhez lisztet, ha botmixerrel dolgozunk, a krémességet csupán ezzel az eszközzel nagyon jól el tudjuk érni. Ez a fogás jól dobozolható, másnap is finom fogyasztani, ha nagyobb adag készül belőle.

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 tojás, barnaliszt, tej, só csomómentesre kevert masszájából sütjük a palacsintákat, amiből kettő számít egy adagnak

1 kisebb csirkemell filé (40-50 dkg)

2 db közepes meghámozott, lereszelt sárgarépa

1 db kisebb hagyma apróra vágva

1 dl tejföl

1 mk paradicsompüré

1 ek piros fűszerpaprika

kevés olaj a palacsinták megsütéséhez és a hagyma-sárgarépa megdinszteléséhez

provence-i fűszerkeverék,

só, bors ízlés szerint

Bráncsoljunk egy finomat!

Sokunknál a hétvégi reggelik jóval későbbre tolódnak a koránkelős hétköznapi rutinnál. Az amerikai gasztropiac ezt meg is lovagolta és a breakfast és lunch összevonásával kreatívan megalkotta rá a brunch-ot, a késői reggeli és korai ebéd fogalmát, ami már nálunk is kezd meghonosodni az éttermek világában.

Én az itthoniba mindenesetre belevittem egy kis igazi erdélyiséget, még ha már unalomig elcsépelt is a zakuszka. Épp a megunás ellen készítettem vele ízesített csicseriborsókrémet. Fele-fele arányban összedolgoztam a kész zakuszkát átmosott csicseriborsó konzervvel egy botmixer segítségével, adva hozzá olívaolajat, sót, borsot, kevés citromlevet. Megnyerőbbnek éreztem a csicseriborsóval már együtt főzött zakuszkánál, amit tavaly ősszel készítettem.

Másik említésre méltó könnyed és ízletes elem a karamellizált, szezámmagos sárgarépa szalagok. És folytathatnám a sós karamelles, zabpelyhes minipalacsintákkal... A fotóról még lemaradtak a bagett szeletek és a dióbél.

Remélem segítettem ötletekkel, ha a hétvégi csajos shoppingolás előtt a barátnők még felugranak egy teára és épp brunch időt mutat az óra

Spaghettini, a vékony spagetti

10 perces minimalista spaghettini julienne-re vágott, kevés olívaolajon karamellizált  1-2 db , közepes sárgarépával, maréknyi pirított szezám- és napraforgómaggal.  A sárgarépa és a szezámmag édességét finoman ellensúlyozta a csipetnyi savanykás paradicsompor (új szerzemény!), és kellemesen feldobta, hogy tálaláskor még meglocsoltam kevés olívaolajjal. 

Bretagne-i csirke

Azaz sárgarépa hasábokkal együtt sült, fokhagymás vajjal bekent Bretagne-i csirke pörkölt pisztáciás rizs ágyon.

Bár a gasztronómia szókincse elég bőséges olyan jelzőkben, amelyekkel sikeresen be lehet lőni egy egy ízvilágot, ennél a fogásnál valahogy mégsem könnyű a találó jellemzés megfogalmazása a keveset mondó finomon túl.

Az egybensült bébicsirke omlós és könnyed még fokhagymásan is, a pisztácia pedig több szinttel megemeli a rizs nemes egyszerűségét. Ünnepi alkalmak méltó szereplői.
A rozmaringág csak dekor elem. 

Répatorta kipróbálva!

Valahogy a répatorta témához mindig kicsit fanyalogva viszonyultam mint talán rajtam kívül még sokan. No, de végre elkészült az első és csak ajánlani tudom, hogy kipróbálja aki még furcsálja a 🥕t mint süti alapanyagot.

Egy 2tojásos receptet kicsit személyreszabtam és olvasztott fehércsokival vontam be a torta tetejét. A durvára vágott dióbél is jól megtalálta a helyét benne.

S bár konkrét receptek s méricskélés alapján ritkán szoktam konyhálkodni, ez most egy olyan, ezért megosztom, íme:
2 tojás, 5dkg fehérliszt, 10dkg barnaliszt, 15dkg barnacukor, 1,3dl olaj, 1 tk sütőpor, 1 tk fahéj, 1 csipet só, no meg az apróra reszelt 25dkg sárgarépa és a 12 dkg dióbél. Kivajazott, lisztezett tepsi és 1 óra sütési idő.

Ebéd csíkokból

Tejszínes csíkok (serpenyőbe kerülési sorrendben: sárgarépa, karalábé, csirkemell) currys rizzsel.

Mostanában egyes hozzávalók elsősorban a színük miatt kerülnek képbe az elgondolásnál (itt a currypor), de valahogy elég szerencsésen alakul mindig az ízvilág is általuk. Ez a kísérletezés mindenképp meg lesz ismételve, annyira finom volt.

A vékony csíkokra szelt murkocskák 3- 4 perc alatt megfestik a forró vajat, hozzáadva a karalábét még 4-5 percig forgatva őket magas lángon egy kevés sóval, és annál kevesebb barnacukorral mielőtt a serpenyőből átkerülnek kicsit pihenni egy tálkába. A legfinomabb, ha picit ropogósak is maradnak, ezért is sül külön a hús szintén pár perc alatt, kevés vajon, szójaszósszal és borssal fűszerezve. Tejszínnel való felöntés és összeforralás után lesz a nagy találkozás a zöldségekkel, ami egy könnyed összeforgatás után máris halmozható a rizsre. Nem bánja meg, aki kipróbálja.

Hozzávalók 2 adaghoz: 
1 közepes karalábé, 2 közepes sárgarépa csíkokra vágva
30 dkg bőr és csont nélküli csirkemell, szintén felcsíkozva
1 dl főzőtejszín
kevés vaj, szójaszósz, bors, barnacukor
1 bögre rizs dupla vízben megfőzve, sóval, curry porral fűszerezve

Fennséges egyszerűség

Új hónap, új hét, egy teljesen új kreációval a szép, de még finomabb étkezésekhez. Igazi különleges amuse bouche született akár egy-egy kerti parti kezdetére. Nem méz, nem libazsír! Egy nagyon egyszerű eljárással kerülhet a pirítósra, bagettre a sárgított, sózott vaj. 🥕szalagokat pár perc alatt karamellizálunk kevés, magas zsírtartalmú vajon, vigyázva, hogy az meg ne égjen. Ezután, kivéve a murkot/sárgarépát, picit sózzuk a forró vajat és hozzaadjuk az átalakításra szánt többi vajmennyiséget. Várunk amíg felolvad és osszeforr, majd levéve a tűzhelyről, újra várunk amíg visszadermed. Az így nyert kenhető vaj ízében gazdagabb, egyedi különlegesség. Garantáltan nagy sikert arat majd. Tesztelve!

Pakora

A japán tempura és az indiai pakora egészen más, ebben a konyhában azonban a képen látható finomság pakoraként honosodott meg. Alapja a csicseriborsóliszttel, vízzel összefogott reszelt sárgarépa, ízesítve kevés fokhagymával, hagymával, sóval, borssal, őrölt fűszerköménnyel, parmezános-joghurtos mártogatóssal tálalva. Bő olajban kisütve hamar kész, de sütőpapíron is kipróbálható. Kanállal adagolható, kilapítható, nem igényel büngyürgetést.  Laktató és ízletes.