Ropogós krumpli

 

Ha nincs még ebédötlet mára, de van otthon krumpli és sajt, itt egy javaslat: ropogós, héjas krumpli sajtmártással.

A mártáshoz Gouda sajtot használtam és só, bors mellett, rozmaringporral fűszereztem. A krumplikat hámozatlanul megfőztem, majd négybe vágva őket, olajban ropogós kérgűre sütöttem. Nem mondtam, hogy egészséges ez a húsmentes menü, de nagyon finom.

Sütőzacskós ebéd

 

Hozzáadott olaj/zsíradék mentesen, sütőzacskóban készült vasárnapi ebéd, rozmaring porral, enyhén fokhagymás görögjoghurttal. Könnyed és egészséges fogás ezen a télies vasárnapon.

Rozmaringos, narancsos kacsa

Az alaposan megtisztított combokat és mellet, melyek kozmetikázásához csipeszt is érdemes használni, alaposan, sózom borsozom és szárított, morzsolt rozmaringgal behintem a húsokat, melyeket a börös részükkel alul helyezve, pár órára pihenni teszek a hűtőszekrénybe.

Sütés előtt megöntözöm olajjal és egy nagy narancs kifacsart levével végiglocsolva, alufóliával körbezárva a sütőedényt egy órára beteszem a sütőbe. Ezután eltávolítom a fóliát és ha szükséges veszek ki a főzőléből is, ekkorra már kellően megpuhultak a húsok és hagyni kell pirulni őket még 25-30 percig, aztán megfordítom őket, hogy a bőrös felület is jó ropogóssá váljon, ekkor még narancskarikákat helyezek a sütőedénybe és újabb 25-30 percig visszatolom őket a sütőbe.

A kivett zamatos léből és 1 fél narancs levéből, 1 kanál liszttel mártást főzök és a 2 óra sütési idő második felében még egy krémes krumplipürét készítek köretként. A kacsa ezzel a módszerrel belül omlós, kívül ropogós lesz, igazi ételkülönlegesség.

Érdemes rászánni az időt, mert ha a bőrös rész megtisztításán túl vagyunk, a sütő elvégzi a munka nagy részét. Csak ajánlani tudom a kacsasültnek ezt a módját!

Petrezselymes gombakrémleves rozmaringos gouda chipszekkel

Ehhez a leveshez fél kg csiperkegombát használok általában, amit megmosok és le is húzom a külső részét, kisebb darabokra vágom a szárával együtt és vajon lepirítok, sózok, borsozok majd felöntöm nagyjából másfél liter vízzel. Pár szál peterzselyemzöldet apróra vágok és azt is beleszórom a levesbe. Mikor már majdnem kész, 2 kanál lisztből vízzel csomómentesen eresztéket keverek és azzal besűrítek és összeforralom még nagyjából 1 dl tejszínnel. Az egészet leturmixolom, így tökéletesen krémes leves tálalható. 

A sajtcshipszekhez a sütőpapírral kibélelt tepsire kis halmokat reszelek és megszórom rozmaringgal. Sütőben nagyjából 10 perc alatt elkészülnek a ropogós kis tallérok.

Főtt kukorica sajtszósszal

Ebből az ízletes csemegéből könnyen varázsolhatunk nyári vacsorát, ha kiegészítjük egy kis szósszal. Itt egy rozmaringos sajtmártás készült mellé, az alábbiak szerint:

kevés vajon 2 evőkanál lisztet megpirítottam, belemorzsoltam a szárított rozmaringot, majd felöntve tejjel besűrűsödésig főztem és közben hozzáadtam maréknyi reszelt sajtot. Ízlés szerint még lehet sózni, borsozni. Kellemesen feldobja a rozmaringos mártás az édeskés főtt kukricát. Érdemes kirpóbálni!

Fűszeres krumpli sült paprikás salsa szósszal

... avagy egy jó kis erdélyi nachos.

Fél kg krumplit megtisztítva, hámozatlanul hasábokra vágunk és egy nagyobb edénybe tesszük, hogy jól össze tudjuk forgatni az olívaolajos fűszerkeverékkel, amit én a következőképpen készítettem: 

fél dl olívaolajhoz hozzáadtam mozaikborsot, morzsoltam bele szárított rozmaringot, oregánót, szárított hagymapelyhet, kevés chiliport, amit jól összekavarva ráöntöttem a krumplira. A krumplikat majd szép sorban sütőpapírrral bélelt tepsibe helyeztem és ekkor sóztam őket.

Amíg a krumplik sültek, pár szelet sonkát apró kockákra vágva, pár perc alatt ropogósra pírítottam és elkészítettem a salsa szószt. 

A salsa szószhoz, 2 db szénen sült kápia paprikát használtam, 2 db apróra vágott, meghámozott paradicsomot, és egy nagyon pici, apróra vágott hagymát. A hagymát pár percig dinszteltem, sóztam és egy csipetnyi cukrot adtam hozzá, ami szépen segít a karamellizálásában, majd ezután a paradicsomot. Nagyjából nagyed órát főtt így, amikor a felaprított kápia paprikát is hozzáadtam. Mehet bele még oregánó és chili bátorságtól fűggően, majd kihűlés után krémesíthetjük kézi botmixerrel, ha nem szeretnénk, hogy a szószunk darabosabb, lecsósabb állagú legyen.

Vörösbort inni, vörösbort enni...

...jegyezhetnénk meg e fogás kapcsán, ami különlegességénél fogva, méltán beillik vasárnapi ebédnek.

 Pulykamell szeletek basmati rizzsel, mellé vörösborban posírozott körte rozmaringos, vörösboros vajmártással.

A meghámozott, félbevágott és magházukat kivájt körték nagyjából 10percet fődögéltek forrás után a vörösborban ellepve, de kihűlésig még e finom itókában áztak, így kellemesen beléjük ivódott a bor zamata. Semmilyen egyéb forralt bor fűszert nem használtam.

Ezidő alatt megfőtt a basmati rizs, ami ebben a menüben a semlegesebb ízet képviselte. Kellett is ez, ugyanis a körte, a sózott-borsozott, szaftosra kérgesített pulykamell szeletek és a főzőlének átlényegült, vörösborral felöntött vajmártás mellé épp egy ilyen köret passzolt.

A mártás hasonlóképp készült mint a kacsa narancsmártása. A szárított rozmaringot a vajon kissé megpirított 2 kanálnyi kukoricaliszthez morzsoltam, majd folyamatosan hozzáadtam a vörösborból annyit, hogy kissé folyós mártást kapjak és belecsöpögtettem a pulyka sültízű levét a serpenyőből. Borsozásnál itt frissen őrölt mozaikborsot használtam, mindig hálás az eredmény.

Különleges és finom ez a vörösborral alaposan megrészegített ebéd, legközelebb hasonló metódussal sertést zsályával és valamilyen gyümölcsdzsemmel fogok tesztelni. Legyetek résen!

Nem mind ízlik, ami fénylik...

Nagyon trendi egy ideje az édesburgonya, az egészséges életmód hívei eléggé felhájpolják. Gondoltam, kipróbálom. Ízében a sütőtök töménységét és édességét hozza, nevén kívül nem sok köze van a burgonyához. Én adtam neki egy esélyt vajas rozmaringos püréként, de valahogy nem győzött meg az eredmény. De aki szereti az édesburgonyát, az kipróbálhatja. Végül a maradék, mert ételt ugye nem dobunk ki, a nudliszerűen elkészült gombócokban végezte, úgy már tompult az intenzitása és jó lett.

Az már biztos, hogy a paprikás cukkínis, currys csirkenyársak, amik nagyon finomak és beillenek bármilyen diétás étrendbe, legközelebb egy jó kis főzelékben vagy mártogatósban fogják magukat találni, mert a batátás találkozás egyszeri volt. Ennyit az édesburgonyás élményről.

És essen szó még arról is, hogy a legtöbb gasztronómiával foglalkozó emberke csak jól sikerült, extrafinom ételekről számol be és posztol. Pedig a valóságban néha egy-egy kísérletezésből fura ízek is kijöhetnek. Azon kevesek közül, akiket valamennyire figyelemmel kísérek, egyedül Mautner Zsófinál láttam bejegyzést olyan salátáról, amit nem tartott jól sikerültnek. Hitelesebbnek érzem az ilyen megnyilvánulásokat, mint mondjuk az örökpörgő és amúgy szimpatikus Jamie-nél, hogy minden videója végén szinte hátast dob kóstoláskor. De vajon tényleg?

Kacsa narancsszószban

Tizenkettőből mondhatni egy teljes hónapon át várunk, készülődünk, hangolódunk az előttünk álló pár napra, hogy akkorra minden a helyén legyen. Kint s bent. A főzés lehet hajsza ebben a pörgős időszakban vagy épp egy lelassító, meditatív tevékenység. Rajtunk áll!

Vörösborban párolt rozmaringos kacsamell qinoával, narancsmártással. A narancsmártás citrusos különlegességét a "kacsalé" hozzáadása csak fokozza, amihez jó alapíz, hogy a kanálnyi lisztet, mielőtt felöntenénk 2narancs kifacsart levével, vajon megpirítjuk.

Finom ebéd

Mi sem egyszerűbb és ízletesebb ebben az időszakban a kisebb, félbevágott, vajas-rozmaringos új krumpliknál, pirított békön-kockákkal. Gyors ebéd és nagyon ízletes. :)

Csak simán vajon sütve-párolod fedő alatt a megtisztított, félbevágott újkrumplikat, sózva s rozmaringot is adva hozzá, itt most szárított volt, de frissel még intenzívebb (az elég ha csak a végefele kerül rá) a békön külön pirult pár percig.

Élénk színekben pompázó vasárnapi ebéd

Még egy képkocka az elmúlt hétvége nagy konyhai kalandozásából. Kacsacomb konfitálás. És nem is a fogalom ijesztő, hanem az Idő, amit rá kell szánni, mert van aki 4! órát említ.

Konfitáljuk, gondoltam, ha már ez a trendi eljárás, no és ami fontosabb, hogy a legízletesebb, állítólag. Nagymamám és anyóm minden télen konfitált, disznóvágás után, de ők csak kisütötték a húst, kolbászt zsír alatt minden szakszó nélkül, és hagyták őket beledermedni, majd így volt jó sok vasárnapon át a kikavart krumplipüré mellé illatos-omlós csemege. Tartósító eljárás, mondja a nagykönyv. Oké. Majd máskor gondolunk a télre is.

Alámerítettem én is a felforrósított zsírba a só-bors-rozmaring trióval bepácolt combikat, miután pár perc alatt megpírítottam mindkét oldalukat. Az előkelő társaságba még belevegyítettem egy gerezd félbevágott fokhagymát, két kis babérlevélkét és a leglassúbb lángon lefedett serpenyőben két órán keresztül várakoztam. A végefelé csak, nem akartam, hogy megégjenek, még adtam hozzá kakukkfüvet és még kevés rozmaringot. Egy tejfölös vödörke sima kacsazsír alakult át ezidő alatt ízletes-fűszeres kenhető finomsággá. A metamorfózis szemmel is jól látható volt, de kóstoláskor értettük meg, hogy mit esznek annyira a kacsacombon. Párolt lila káposztával és krumpli pürével zseniális fogás.

A káposzta is kapott babérlevelet, sót, borsot, de a csel, az előkaramellizált egy kanál cukorban van, amivel indul a párolás, attól még különlegesebb az íze. A püré, egyszerűen csak a megszokott formájában, a legjobb kiegészítőnek bizonyult, nála a habosra kavarás a lényeg.

Nem minden konyhai pepecselés éri meg a rászánt időt, de ez nagyon!