Fehér padlizsánból

 Ha tùl vagytok már az első majonézes vinettán és kipróbálnátok valami egyszerű, könnyű és finom fogást, szerezzetek be fehér padlizsánt (édeskés, nincs kesernyés utóíze mint a lila társának), ha nem kint grilleztek, fektessétek teflon serpenyőbe a szeleteket, kicsit fedő alatt hagyjátok puhulni, aljukat pirulni, só-borsozzátok, átfordítás után tegyetek rájuk apróra vágott, friss bazsalikomleveleket, takarjátok be vékony sajtszeletekkel (nekem Cheddar- és Edami sajtok voltak itthon) és pár perc múlva kész is. Illik hozzá a paradicsom és savanykás öntet/mártogatós is. Én ribizliszirupból, balzsamecetkrémből és szójaszószból állítottam össze egy meglepően finom öntetet.

Ropogós padlizsán tallérok, diós bouyourdi és mandulás tormás mártogatós

Felmerül a kérdés: hogyan találkozik e három elem és a hozzávalókat tekintve még sokkal több is egyetlen menüben? A válasz nagyon leegyszerűsödik, ha annyit mondunk, görög konyha és egy kis kreativitással nem reprodukálunk, csupán ihletforrásként használjuk a jól ismert ételeket. A görög muszaka elengedhetetlen hozzávalója a padlizsán, a sütőben sült paradicsomszeletekkel tűzdelt, olívaolajjal meglocsolt, oregánóval megszórt feta pedig az egyik legízletesebb görög előétel. Adott volt tehát, hogy nem lesz nehéz összehangolni a rántott padlizsánt  a dióval is feldúsított bouyourdival, csak egy jó kis könnyed mártogatóssal kellene összekötni e görög románcot. A sós tejfölbe kavart őrölt mandula és reszelt torma kevéske barnacukorral simára dolgozva jó döntésnek bizonyult, mint ahogy az is, hogy a panírhoz a hagyományos zsemlemorzsa helyett Panko-morzsát használtam. Már többször zengtem dicséretet e prézlifajtának, mert egyelőre valóban tőle válik legropogósabbá bármilyen rántott, bundázott hús/sajt/zöldésg és a hosszantartó frissesség is garantált.

Konkrét lépésekkel: egy vinettát félcentis karikákra szeletelve sózzuk, borsozzuk, majd állni hagyjuk, amíg előkészítjük a 3-fázisú panírozását: liszt - felvert lisztes tojás - panko és a bouyourdit sütőbe tesszük: az edény aljára olívaolajat csorgatva, sajtszelet (feta vagy száraz telemea), paradicsomkarikákat ráhelyezve, dióbélet betűzdelve, oregánóval megszórva és újra kevés olívaolajjal meglocsolva. A forró olajban való aranybarna tallérok megsütése után, amíg azok konyhai törlőn még veszítenek a felvett olajból, elkészíthejük a mártogatósunkat: 2 dl 12%-os tejfölbe maréknyi őrölt mandulát és kávéskanálnyi reszelt tormát kevés barnacukorral és sóval simára keverünk. 

Finom tavaszi estebéd, az asztal közepére helyezve hamar az üres edénykéket találjuk csak, de tudjuk, hogy ez az elkészített étel legnagyobb dicsérete. 

Fehér padlizsán saláta

Többször is ígértem adott témára variációt, kezdeném a vinetta-salátával, amihez kis ehetetlen körítés is tartozik.

Nagymamám otthon néha főz a televízióból, régebb gyakrabban tette, nálam legalábbis mindenképp, nekem nincs ilyen csodamasinám. Pár éve többször említette, hogy az a Zsófi ezt tett bele, azt tett bele, így, meg úgy fűszerezte, milyen ügyes. És így találkoztam először Mautner Zsófia nevével. Nagyon nem mélyedtem el azóta sem a főzéstudományában, de egyike azon keveseknek akiket követek. Egyszerűen szimpatikus az Instan elcsípett ételei mögött rejtőző kulturális tudás, a világkonyhai jártassága, amelyet valószínűleg még diplomataként megalapozott. Tőle van az alábbi finomság váza, de lehántottam róla az elérhetetlenebb árú hozzávalókat, kicsit olcsóbbá tettem. Azért ne mondjunk le finomnak igérkező ételekről, mert van benne pár olyan hozzávaló, melynek az ára vagy lelőhelye macerás. Kihívás a passzoló csere, de jó játék. Ez nagyon bejött.

A fénykép alapján több alapanyag is titokban maradna, ezért vázlatosan: jól megmosott, nem meghámozott, centisre szeletelt, majd felkockázott FEHÉR (édesebb mint a vadlila) padlizsánokat, jó sok (10-15 cikk) fokhagymával zsírpapíron olívaolajjal megfröcskölve, só-borsozva sütőben ropogósra fonnyasztunk. Majd joghurtba (pici majonézzel is lehet dúsítani) friss petrezselyemzöldet aprózva, sós mogyorót vagy dióbelet hozzáadva (pisztácia helyett) máris elkészült a tömény, de nagyon ízletes alternatíva. A fűszerezés pedig szabadon variálható, bár a kivül ropogós, belül vajpuhára sült fokhagyma elég dús hatással van az ízére önmagában. Én főtt kukorica mellé tálaltam ezt a nyári salátát, első alkalommal vegyesen készítettem a kétféle padlizsánból, de tesztelve az ízeket, később a fehérre szavaztam.

Végül, jöjjön egy csendélet a dekoratív alapanyagokkal.

Padlizsánkrém - nyáron is sláger

A vinetta- vagy padlizsánkrém mikéntjéről általában nekünk erdélyieknek kőbe vésett elképzelésünk van: bár az alap legtöbb esetben a majonéz és az apróra vágott hagyma a pépes, szénensült, hámozott tojásgyümölcsös finomságnál, mégis családonként, háziasszonyonként változik annak íze, mint a zakuszkánál.

Ez a változat majonéz helyett kevés olívaolajjal és sült kápia paprikával készült hagyma nélkül, kevés rozmaringos himalayasóval ízesítve. Kicsit félve a szentségtöréstől csak akkor kóstoltattam meg a család otthoni tagjaival mikor több barátnő is bólogatva elkérte a receptet. Fennebb vázoltam is! Lesz még padlizsános, még rendhagyóbban.