Fehér padlizsánból

 Ha tùl vagytok már az első majonézes vinettán és kipróbálnátok valami egyszerű, könnyű és finom fogást, szerezzetek be fehér padlizsánt (édeskés, nincs kesernyés utóíze mint a lila társának), ha nem kint grilleztek, fektessétek teflon serpenyőbe a szeleteket, kicsit fedő alatt hagyjátok puhulni, aljukat pirulni, só-borsozzátok, átfordítás után tegyetek rájuk apróra vágott, friss bazsalikomleveleket, takarjátok be vékony sajtszeletekkel (nekem Cheddar- és Edami sajtok voltak itthon) és pár perc múlva kész is. Illik hozzá a paradicsom és savanykás öntet/mártogatós is. Én ribizliszirupból, balzsamecetkrémből és szójaszószból állítottam össze egy meglepően finom öntetet.

Bazsalikomos humusz

 A minap egyik kolléganőm bazsalikomos humuszt vásárolt ebédre. Sokunknak új ízélmény volt és nagyon ízlett. Azóta vártam, hogy a kertben nagyobbra nőjön a bazsalikom és frissen szüretelve belőle, elkészítsem a magam verzióját.

A következőket kell hozzá könnyen kenhető állagúvá botmixerrel krémesíteni: 1 nagy üveg (570? g) főtt csicseriborsókonzervet (amit én szűrőben át szoktam mosni), 2 ek tahinit, 1 ek mustárt, 3-4 ek napraforgóolajat, 2 kisebb cikk fokhagymát, kevés vizet és ízlés szerint apróra vágot bazsalikomleveleket, sót, borsot, fél citrom levét.

Tökből főzeléket és feltétet

 

Hazajössz hétvégén, kimész a kertbe és csupa szép dolgokat találsz, aztán finomat készítesz belőlük. Zöldborsós, sárgatökös, lilakaralábé főzeléket rántott tökkel.  

A karalábét (négybe, majd szeletekre vágva) és a borsót sós, kiskanálnyi ételízesítős vízben puhára főztem. A zsenge tököt is felvágtam és enyhén megsózva, zsíron átforgatva kissé megpuhítottam. Szintén zsíron kb 2 ek. lisztet megpirítottam, felöntöttem 3 dl tejjel, hozzáadtam a zöldségeket a jóízű főzőlével együtt. Még sóztam, borsoztam, apróra vágott petrezselyemzöldet is tettem bele, lassú lángon főztem 7-8 percig, majd egy kisebb citrom felét kifacsarva, enyhén savanykás ízű, finom nyári főzelékké alakítottam.

A rántott tök, a szeletek sózva, liszt - tejes,tojásos palacsintatészta - prézli panírozással, zsírban sütve készült.

Hagymalekvár

Megfőztem a Dragomán-féle hagymalekvárt apró módosításokkal és tálaltam a leírtakhoz képest apró módosításokkal. Az én adagom fél kg hagymából készült, 2 ek cukorral, 1 ek mézzel, kiskanálnyi sóval, balzsamecetkrémmel 1,5 dl badacsonyi szürkebaráttal, 3 dl alaplével, másfél órás főzéssel, kis botmixeres rásegítéssel. Libamáj helyett kecskegida májat sütöttem majoránnásan, a pirított kalácsot vajjal kentük meg. Karácsony helyett az év egyik legmelegebb késődélutánján fogyasztottuk, különleges volt. A hagymalekvár karamelles aromája levett a lábamról, quesadilla-hoz is használtam, annak is nagyon jót tett ez az íz. Még van kevés belőle, sajtokhoz is nagyon passzol.

 

Kis nyári fine dining

 

Görögdinnye carpaccio, ha igazán különleges, nyári kulináris élményre vágynál. A könnyed dinnyeszeletek, a hangsúlyos kecskesajtkockák, olívaolajba itatott füstölt só és balzsamecetkrém cseppek, durvára vágott kesudió, önmagukban is jellegzetes ízeket képviselnek. Mindezek együtt, egy villán elegáns és élvezhető falatok...