Tökből főzeléket és feltétet

 

Hazajössz hétvégén, kimész a kertbe és csupa szép dolgokat találsz, aztán finomat készítesz belőlük. Zöldborsós, sárgatökös, lilakaralábé főzeléket rántott tökkel.  

A karalábét (négybe, majd szeletekre vágva) és a borsót sós, kiskanálnyi ételízesítős vízben puhára főztem. A zsenge tököt is felvágtam és enyhén megsózva, zsíron átforgatva kissé megpuhítottam. Szintén zsíron kb 2 ek. lisztet megpirítottam, felöntöttem 3 dl tejjel, hozzáadtam a zöldségeket a jóízű főzőlével együtt. Még sóztam, borsoztam, apróra vágott petrezselyemzöldet is tettem bele, lassú lángon főztem 7-8 percig, majd egy kisebb citrom felét kifacsarva, enyhén savanykás ízű, finom nyári főzelékké alakítottam.

A rántott tök, a szeletek sózva, liszt - tejes,tojásos palacsintatészta - prézli panírozással, zsírban sütve készült.

Hagymalekvár

Megfőztem a Dragomán-féle hagymalekvárt apró módosításokkal és tálaltam a leírtakhoz képest apró módosításokkal. Az én adagom fél kg hagymából készült, 2 ek cukorral, 1 ek mézzel, kiskanálnyi sóval, balzsamecetkrémmel 1,5 dl badacsonyi szürkebaráttal, 3 dl alaplével, másfél órás főzéssel, kis botmixeres rásegítéssel. Libamáj helyett kecskegida májat sütöttem majoránnásan, a pirított kalácsot vajjal kentük meg. Karácsony helyett az év egyik legmelegebb késődélutánján fogyasztottuk, különleges volt. A hagymalekvár karamelles aromája levett a lábamról, quesadilla-hoz is használtam, annak is nagyon jót tett ez az íz. Még van kevés belőle, sajtokhoz is nagyon passzol.

 

Kis nyári fine dining

 

Görögdinnye carpaccio, ha igazán különleges, nyári kulináris élményre vágynál. A könnyed dinnyeszeletek, a hangsúlyos kecskesajtkockák, olívaolajba itatott füstölt só és balzsamecetkrém cseppek, durvára vágott kesudió, önmagukban is jellegzetes ízeket képviselnek. Mindezek együtt, egy villán elegáns és élvezhető falatok...

Ócskapiacos

 

Az ószer az a hely, ahol mindig talál az ember valami szükségtelen, de ára vagy hangulata miatt is otthagyhatatlan dolgot. Egy alkalommal akár többet is. Pár lejekért találni egyedi kis tálkákat, tányérokat dobozok alján, dédelgeti bennünk a kincskereső gyermekénünk. Ez is lehet egyik titka az ócskapiacnak. Számomra történeteket jelent, nyugati lomtalanított lakások használati eszközeit, a hétköznapi élet tárgyait, hangulatát, IKEA-mintautánzatos tányérokat, üzeneteket egy-egy poháron, tányéron elővillanva, mintha a valóság dobná elénk a fb. helyett. És ki gondolná, hogy valaki vesz mókusos tányért, ha csak nem a kedvesének kedveskedne, akit így hív, vagy csatos üveget, Mama mia felirattal. Pedig bizonyára valaki pont úgy érzi, neki épp arra van/nincs szüksége és mosolyogva megveszi.

Amúgy avokádókrém hétvégi mártogatósnak: 1 avokádó (villával összetörve), 5 dkg telemea (megreszelve), 3 szem nagyobb koktélparadicsom (apróra felvágva), frissen őrölt bors, füstölt só, 2 mentalevél (nagyon apróra vágva) jól összedolgozva. ...és készen vásárolt humusz.

A sokoldalú spárga

 

Csíkos csemege spárga, leveles tészta, krémsajt, édesmustár, edami sajt, camembert, és tojássárgája hozzávalókból. Elcsépelt gasztromondat, de ezzel nem lehet mellélőni, garantált a siker! 

A leveles tésztán oszlassuk el a mustárral jól összedolgozott krémsajtot, (széleit hagyjuk szabadon és kenjük be tojássárgájával), reszeljünk rá sajtot, sorakoztassuk rá a megtisztított spárgákat, tehetünk még rá Camembert szeleteket, (de ez akár el is hagyható) és mehet a sütőbe.

Variálhatjuk még bacon vagy sonka darabokkal, szórhatunk rá szezámmagot.

Ünnep

 

Áldott húsvétot!

Várjuk a vendégeket hidegtállal. Praktikus, finom és gyorsan elkészíthető falatok a bacon-be csavart sajt és cukkini hasábok.

Alma. Karikák.

 

Panko morzsás, bundás alma fahéjjal, madártej öntettel. Ha nem ragaszkodunk az öntethez, böjti ételnek is kiváló így nagypénteken.

Négyalmás cukormentes desszert mutsu, idared, gloster és jonagold almákból. Ezzel az elkészítési móddal, jól érvényesül valamennyi alma zamatos íze külön-külön.

Libanoni édesség

 

Ez az az eset, amikor sosem ettél előtte hasonlót, érdekes-felemás ízélmény volt az étteremben, de kíváncsivá tett, utánanézel kicsit a világhálón és elkészíted otthon a saját verziódat. Mondhatni csak inspirálódsz az eredetiből, ami szintén csak annyira volt eredeti, amennyire egy itteni libanoni étterem autentikus ízeket tud hozni.

A rózsavíz az Aranyember Senki szigetét juttatja mindig eszembe, ha pozitív dologgal szeretném asszociálni, de leginkább a pacsulis kölnivizet, amit eszemben sem volt soha megkóstolni. Ezért is volt furcsa ízélmény az ashta.

Tegnap az üzletben a sütemény-kellékes polcon megláttam a rózsavízzel ízesített rahátot, és eszembe jutott a januárban kóstolt édesség. Ma elkèszült az én ashta-krémem tejjel, tejszínnel, rizsliszttel, bourbon-vaníliás cukorral, vágott pisztáciával, kis "szultánkenyér" darabokkal. Az eredeti is egy magas zsírtartalmú desszert, nem titkolom, ez is kalóriadús.

Krémleves percek alatt

 

Negyedórás currys, selymes murokkrémleves pattogatott kukoricával. Egyéb hozzávalók: nagylyukú reszelő, vaj, alaplé, tejszín, só, bors, turmixgép vagy botmixer.

BÚÉK 2023!

 

céklakrém: reszelt főtt tojás, telemea és citromhéj, tejföl, céklasaláta, botmixer.

Legyen szép ès vidám 2023! 

Boldog karácsonyt!

Ünnepi falatok hétköznapi ínyencségekkel. Édes-savanyú céklalében marinált fehér hagymával és murok szalagokkal, egy napig, fűszeres olajban (rozmaring, fokhagyma, egész bors, csípőspaprika pehely) érlelt Camembert kockákkal.

Idén ezekkel a kis szendvicsekkel kívánok meghitt, boldog karácsonyt!

 

Keksz karácsonyra

 Másik ajándékötletem, ha valakit saját készítésű édességgel lepnétek meg az ünnepen: vajas keksz fehércsokis és matchás-fehércsokis mázzal.

Amíg az apró kis kekszek egyenként átvándoroltak az olvasztott csokis edénykén sok szép karácsonyi dalt meghallgattam. Igazi hangolódós tevékenység volt.

Recept: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1 kk sütőpor, összegyúrni, sütés előtt pár órát hűtőben pihentetni. A mázhoz olvasszunk csokit és adjunk hozzá kevés olajt is.

Narancslekvár

 Narancslekvár, ha valaki gasztroajándékot adna karácsonyra. Még van idő elkészíteni.

Papp Levente receptje kicsit módosítva: 2 kg narancs (pucolatlan mérve), 1 citrom, fél citrom leve, 5 ek cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 fahéjrúd. Megpucolt, nagyobb darabokba vágott narancsokat, citromot, citromlevet, 2 vaníliás és 2 ek cukrot főzzük a fahéjrúddal kb.20 percig, majd botmixerrel enyhén pürésítsük, ezután a maradék 3 ek cukorral még főzzük ameddig elérjük a kívánt sűrűséget.

Jó készülődést!

Sült alma

Bár még kint nem a tél honol, odabent előcsalogathatjuk a bekuckózós hangulatot fahéjas fehércsokis-pirított mandulás sült almával, mézeskalács illattal.

Májpástétom

Májpástétom egyszerűen: fűszeres, sült csirkemáj, hagyma, tejszín, főtt rizs, friss petrezselyemzöld összetevőkkel, mert a házi a legjobb.

Egy adag hozzávalói: fél kg csirkemáj, 2 dl főzőtejszín, 1 fél hagyma együtt sülve a májjal, nem felvágva, 2 dl rizs (szárazon, főtlen mérve), pár szál petrezselyemzöld apróra vágva.