Narancshéj kandírozva

    Újévi ajándék volt  egy kis üveg kandírozott narancshéj. Cukorszirup alatt szépen felsorakoztatva. Egész évben csokitortára álmodtam őket. De eddig csak sajttal, házicsokikrémmel használtam igazi ínyencfalatokként. Ahogy sejtettem, így a legkülönlegesebb. 

    A torta zabliszttel készült, 24 cm-es tortaformába a következők: 16 dkg liszt, 16 dkg cukor, 4 dkg kakaó, 1,5 dl tejszín (15%), 2 tojás, 1 dl olaj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor. Fél órát sült, kihülés után vajjal együtt felolvasztott csoki került rá.

 

Még mindig paradicsom. Kerti.

    Bagett. Ricotta. Sült koktélparadicsom. Balzsamecetkrém. Bazsalikom. Sózva, borsozva. Darált földimogyoró. Ennyi.

    Bővebben: vágjuk félbe a kis kerti paradicsomokat, kevés olívaolajon serpenyőben addig süssük míg karamellizálódnak és krémes állaguk lesz, adjunk hozzá bazsalikomleveleket összevágva, majd forgassuk össze kevés balzsamecetkrémmel, sózzuk, borsozzuk. Kanalazzuk rá a ricottával bőségesen megkent bagettekre és szórjuk meg durvára őrölt földimogyoróval.

 

Paradicsom duplán

    Vöröslencse leves póréhagymával, paradicsomlével, mellé bazsalikomos, sült paradicsomos bruschettával.

    Kevés vajon dinszteljük meg a felvágott, megsózott póréhagymát, adjuk hozzá a megmosott vöröslencsét, öntsük fel vízzel majd a paradicsomlével és tegyünk bele egy babérlevelet. Ízlés szerint még sózzuk, borsozzuk. Tejes eresztékkel enyhén sűrítsük, a lencse is sűrűvé teszi. Félbevágott koktélparadicsomokat fonnyasszunk meg kevés vajon, majd pirítsuk le kicsit felaprított bazsalikommal, sózzuk, borsozzuk és kanalazzuk rá kis pirítósokra. 

    Ami van, abból főzünk-szerű leves lett, de igazán finom. Legfőképpen talán amiatt, hogy a hagyma, bazsalikom és a paradicsomok a saját kertünkből valók.

 

Rilette

    Tudom, hogy a zsírban eltett hús téli műfaj, még akkor is ha rilette-nek hívjuk. Van azonban az a momentum, amikor egy terméknél a nagy vörössel kiemelt 50%-os leárazást látva, nem igazán gondolunk ilyesmire. Csak arra, hogy ez az utolsó darab és éppen kacsamell (fél kg), nagy kincs, meg kell venni, gyorsan, amíg még nem kapkodja el más. Így indult ennek a rilette-nek a története. Aztán úgy folyatódott, hogy miután leszögeztem húspástétomot akarok, utánanéztem hol-mik a  velejáró fűszerek.

 A hagyma (amit egészben tettem a zsírba), egy cikk fokhagyma, almacikkek és rozmaringág kombinációt raktam össze só, borssal fűszerezve és màsfél órát hagyva lassú lángon a zsír alatt megkészülni. Utána apróbb darabokra vágtam a húst és kicsit rásegítettem a botmixerrel.

 Az ajánlásokat, miszerint savanyú uborka illik hozzá és azzal kell enni, betartottam. Kell ehhez a tömény, húsdarabos készítményhez az ecetes uborka élces savanyúsága.

Krémleves kétféle tökből

Rántott tökkarika, főzelék, majonézes szendvicskrém, töltve, fasírtnak, már mind próbáltam ezeket az elkészítési módokat, de krémlevest mindaddig még nem kóstoltam, amíg nagybátyáméknál barkobázós játékkal rá nem jöttem, hogy a finom krémleves bizony tökből készült.

Én zsenge sárga- és csillagtököt használtam hozzá héjastul megreszelve, kis hagymával megdinsztelve, alaplével és vízzel felöntve, csomborral, Provence-i fűszerkeverékkel, sóval, borssal fűszerezve, kevés friss petrezselyemzöldet belefőzve, botmixerrel krémesítve. Tejföllel, vajon pirított bagettszeletekkel kiváló ebéd.

Nyári szendvicskrém

Van a bőséges reggeli mindenféle jóval, sóssal, édessel és van, amikor a reggeli boldogsághoz elégséges egy minimalista szendvicskrém pár szem paradicsommal. Ilyen a majonézes tök.

Főzzük meg a fiatal, meghámozott cukkinit/sárga tököt vízben, hagyjuk a szűrőben jól lecsepegni, majd ízlés szerint adjunk hozzá házilag készített majonézet, kevés fokhagymát/friss fokhagymaszárat, sót, borsot.

A tök nagy nedvességtartalma miatt, állaga lágyabb lesz mint a vinetta- vagy karfiolkrémé, de lehűtve jól kenhető, könnyed krém.

Fehér padlizsánból

 Ha tùl vagytok már az első majonézes vinettán és kipróbálnátok valami egyszerű, könnyű és finom fogást, szerezzetek be fehér padlizsánt (édeskés, nincs kesernyés utóíze mint a lila társának), ha nem kint grilleztek, fektessétek teflon serpenyőbe a szeleteket, kicsit fedő alatt hagyjátok puhulni, aljukat pirulni, só-borsozzátok, átfordítás után tegyetek rájuk apróra vágott, friss bazsalikomleveleket, takarjátok be vékony sajtszeletekkel (nekem Cheddar- és Edami sajtok voltak itthon) és pár perc múlva kész is. Illik hozzá a paradicsom és savanykás öntet/mártogatós is. Én ribizliszirupból, balzsamecetkrémből és szójaszószból állítottam össze egy meglepően finom öntetet.

Bazsalikomos humusz

 A minap egyik kolléganőm bazsalikomos humuszt vásárolt ebédre. Sokunknak új ízélmény volt és nagyon ízlett. Azóta vártam, hogy a kertben nagyobbra nőjön a bazsalikom és frissen szüretelve belőle, elkészítsem a magam verzióját.

A következőket kell hozzá könnyen kenhető állagúvá botmixerrel krémesíteni: 1 nagy üveg (570? g) főtt csicseriborsókonzervet (amit én szűrőben át szoktam mosni), 2 ek tahinit, 1 ek mustárt, 3-4 ek napraforgóolajat, 2 kisebb cikk fokhagymát, kevés vizet és ízlés szerint apróra vágot bazsalikomleveleket, sót, borsot, fél citrom levét.

Tökből főzeléket és feltétet

 

Hazajössz hétvégén, kimész a kertbe és csupa szép dolgokat találsz, aztán finomat készítesz belőlük. Zöldborsós, sárgatökös, lilakaralábé főzeléket rántott tökkel.  

A karalábét (négybe, majd szeletekre vágva) és a borsót sós, kiskanálnyi ételízesítős vízben puhára főztem. A zsenge tököt is felvágtam és enyhén megsózva, zsíron átforgatva kissé megpuhítottam. Szintén zsíron kb 2 ek. lisztet megpirítottam, felöntöttem 3 dl tejjel, hozzáadtam a zöldségeket a jóízű főzőlével együtt. Még sóztam, borsoztam, apróra vágott petrezselyemzöldet is tettem bele, lassú lángon főztem 7-8 percig, majd egy kisebb citrom felét kifacsarva, enyhén savanykás ízű, finom nyári főzelékké alakítottam.

A rántott tök, a szeletek sózva, liszt - tejes,tojásos palacsintatészta - prézli panírozással, zsírban sütve készült.

Hagymalekvár

Megfőztem a Dragomán-féle hagymalekvárt apró módosításokkal és tálaltam a leírtakhoz képest apró módosításokkal. Az én adagom fél kg hagymából készült, 2 ek cukorral, 1 ek mézzel, kiskanálnyi sóval, balzsamecetkrémmel 1,5 dl badacsonyi szürkebaráttal, 3 dl alaplével, másfél órás főzéssel, kis botmixeres rásegítéssel. Libamáj helyett kecskegida májat sütöttem majoránnásan, a pirított kalácsot vajjal kentük meg. Karácsony helyett az év egyik legmelegebb késődélutánján fogyasztottuk, különleges volt. A hagymalekvár karamelles aromája levett a lábamról, quesadilla-hoz is használtam, annak is nagyon jót tett ez az íz. Még van kevés belőle, sajtokhoz is nagyon passzol.

 

Kis nyári fine dining

 

Görögdinnye carpaccio, ha igazán különleges, nyári kulináris élményre vágynál. A könnyed dinnyeszeletek, a hangsúlyos kecskesajtkockák, olívaolajba itatott füstölt só és balzsamecetkrém cseppek, durvára vágott kesudió, önmagukban is jellegzetes ízeket képviselnek. Mindezek együtt, egy villán elegáns és élvezhető falatok...

Ócskapiacos

 

Az ószer az a hely, ahol mindig talál az ember valami szükségtelen, de ára vagy hangulata miatt is otthagyhatatlan dolgot. Egy alkalommal akár többet is. Pár lejekért találni egyedi kis tálkákat, tányérokat dobozok alján, dédelgeti bennünk a kincskereső gyermekénünk. Ez is lehet egyik titka az ócskapiacnak. Számomra történeteket jelent, nyugati lomtalanított lakások használati eszközeit, a hétköznapi élet tárgyait, hangulatát, IKEA-mintautánzatos tányérokat, üzeneteket egy-egy poháron, tányéron elővillanva, mintha a valóság dobná elénk a fb. helyett. És ki gondolná, hogy valaki vesz mókusos tányért, ha csak nem a kedvesének kedveskedne, akit így hív, vagy csatos üveget, Mama mia felirattal. Pedig bizonyára valaki pont úgy érzi, neki épp arra van/nincs szüksége és mosolyogva megveszi.

Amúgy avokádókrém hétvégi mártogatósnak: 1 avokádó (villával összetörve), 5 dkg telemea (megreszelve), 3 szem nagyobb koktélparadicsom (apróra felvágva), frissen őrölt bors, füstölt só, 2 mentalevél (nagyon apróra vágva) jól összedolgozva. ...és készen vásárolt humusz.

A sokoldalú spárga

 

Csíkos csemege spárga, leveles tészta, krémsajt, édesmustár, edami sajt, camembert, és tojássárgája hozzávalókból. Elcsépelt gasztromondat, de ezzel nem lehet mellélőni, garantált a siker! 

A leveles tésztán oszlassuk el a mustárral jól összedolgozott krémsajtot, (széleit hagyjuk szabadon és kenjük be tojássárgájával), reszeljünk rá sajtot, sorakoztassuk rá a megtisztított spárgákat, tehetünk még rá Camembert szeleteket, (de ez akár el is hagyható) és mehet a sütőbe.

Variálhatjuk még bacon vagy sonka darabokkal, szórhatunk rá szezámmagot.

Ünnep

 

Áldott húsvétot!

Várjuk a vendégeket hidegtállal. Praktikus, finom és gyorsan elkészíthető falatok a bacon-be csavart sajt és cukkini hasábok.

Alma. Karikák.

 

Panko morzsás, bundás alma fahéjjal, madártej öntettel. Ha nem ragaszkodunk az öntethez, böjti ételnek is kiváló így nagypénteken.

Négyalmás cukormentes desszert mutsu, idared, gloster és jonagold almákból. Ezzel az elkészítési móddal, jól érvényesül valamennyi alma zamatos íze külön-külön.