Anyukám receptje

 

Számos zakuszkát volt alkalmam kóstolni az évek során. Legutóbb csak a Bejön a vidék vásár keretében a zakuszka-verseny egyik zsűritagjaként tizenkét különböző fajtát. Izgalmas ízélmény volt valamennyi, de mondanom sem kell, hogy a legmeghatározóbb a már gyermekkorom óta, évenként enyhe, árnyalatnyi különségekkel ismétlődő legfinomabb az anyukámé: vinettával, gogossal, paszulyosan. Anyukám hagyományos konyhát visz a legfinomabb ízekkel és amikor néha egy-egy új ötlettel készít valamit, az is biztos telitalálat lesz és az egész család kedvence.

Ez történt a gombuszka esetében is, mely igazi koprodukció volt. Apukám szedte hozzá az erdei laskagombát, húgommal pedig megalkották a zakuszkára emlékeztető nevét. Én pedig hazajöttem, megkóstoltam és azonnal tudtam, hogy világgá szeretném kürtölni, annyira ízlett. Míg a zakuszkára rámondható, hogy egyetemista éveink megmentője, egyfajta ízes tömegétel, addig ez a gombakrém valódi különlegesség, igazi csemege, apró falatokban, kis pirítósokon érdemes fogyasztani és élvezni finomságát.

íme a recept: 

nagyjából 1 dl olaj,

2 nagy fej apróra vágott hagyma,

fél kg szénen sült, héjától megtisztított kápiapaprika,

1 kg laskagomba,

20 dkg murkos, zelleres, babérleveles, lében főtt fehér bab,

3 ek paradicsompüré

só, bors.

A hagymát olajon megdinszteljük, hozzáadva a gombát is, amivel nagyjából 1 órát főzzük, sütjük, majd a végefelé hozzáadjuk a paprikát, a főtt babot, ízesítjük a paradicsommal, még sóval, borssal és botmixerrel krémesítjük. Kis üvegekben hűtőben tároljuk.

 

Humusz

  

A jó hétvége egy finom reggelivel kezdődik... ami itt ma egy édes csiliszószos humusz salátával, telemeával.

Egy lidlis csicseriborsó konzerv, 2 cikk fokhagyma, 3 ek tahini, 1 dl olívaolaj, só, 2 ek csiliszósz és pépesítés, ha a receptet kérdeznétek.

Őszi tál

 Szinte mindig, de ilyenkor biztosan találunk hozzávalókat a kertben, kamrában, hűtőszekrényben, egy bőséges hétvégi reggeliző tálhoz. Ha kicsit figyelünk még színekben sem lesz hiány és igazán vidáman indíthatjuk a napot a családban egy-egy ilyen tál köré ülve.

Csodaszép őszi vasárnapot! :)
 

Csicseriborsó és fürjtojás

 Csicseriborsós fürjtojás saláta. Egy különleges ajánlat a mai napra!

Keverj össze 20 db főtt fürjtojást 10 dkg héjától megszabadított konzerves csicseriborsóval, 2 ek majonézzel, 1 ek édesmustárral, maréknyi felaprózott petrezselyemmel, sóval, borssal és kész is a finomság.

Puliszka, a megunhatatlan

 

 

Annak aki szereti a puliszkát és jól jönne egy nagyon gyorsan elkészíthető étel ötlet, feldobhatja ilyen formában. Tömlős sajtkrémmel, belekeverve, pirítva rá békönt, tököt és tökmagot. Azt nem mondtam,hogy diétás is, de nagyon finom és recept sem kell hozzá. 

Könnyen finomat!

 

Egy tökjó reggelit valaki? Ez a megoldás számomra az egyszerű példája annak, hogyan lehet elérhető, ismert alapanyagokból szintet lépni ízben. Bár a sztárséf, Gordon Ramsay mesterkurzusában tengerisünnel és szarvasgombával kínálja a vajas tojást, ez ne nyomasszon senkit. Mi sem harmonizálhatott volna jobban ezzel a lassított technikával elkészített rántottaszerűséggel, mely krémesen lágy és kellően vajas, mint a zsenge grillezett tökszeletek vajas íze, amivel megágyaztunk neki és keretbe helyezve, pirított tökmagot szórtunk a tetejére. Pirítóssal vagy anélkül kellemes reggeli vagy brunch elem lehet ez a kombináció.

A vajas tojás elkészítése pedig nagyon egyszerű: a felvert tojáshoz adjunk vajat és sót, majd teflonserpenyőben lassú lángon kevergessük folyamatosan. A cél a megfelelő besűrűsödés, odasülés mentesen, ezért kell folyamatosan kevergetni és időnként a tűzről levéve is folytatni ezt a műveletet. Az eredményért megéri.

Alma és tojás

 

Ki tapasztalta már, hogy amikor azt gondolod, semmi sincs otthon és kicsit körülnézel kamrában, hűtőszekrényben, meglepődsz mennyire finom ennivalót lehet mégis összehozni? Mindig hangsúlyozom a kreatív hozzáállást a konyhában, de az ilyen esetek bizonyítják talán leginkább, hogy ez mennyire működik is.

Vajas tojás sajtos pirítóson, grillezett almával, dióval és csilikrémmel. Laktató, finom és nem is csúnya reggeli!

Bulguros csirke

Ha valakinek egy hétköznapi ebédre legtöbb fél órája van, akkor nagyon elégedett lesz ezzel az étellel és nemcsak időgazdálkodás szempontjából. A rizses hús mintájára, együtt főtt csirkemell és bulgur a következőképpen:

Kevés olajon megdinsztelünk egy közepes nagyságú, megreszelt sárgarépát, amit közben megsózunk, így hamarabb megpuhul,  majd hozzáadjuk a felkockázott csirkemellet, nagyjából 20 dekányit. Miután pár perc múlva a húsdarabok teljesen kifehéredtek borsozzuk és hozzáadunk 1 kis bögre bulgurt, amit felöntünk kétszer annyi vízzel, majd összekeverés nélkül fedő alatt hagyjuk főni.  Amikor ételünk elfőtte a levét, el is készült, ekkor hozzáadunk maréknyi apróra vágott, friss kaprot, 2-3 evőkanálnyi főzőtejszínt  és ízesítjük még 1 ek csilikrémmel és ha még szükséges sóval, borssal.

Kevés hozzávalós, gyorsan elkészülő, munkába is dobozolható egytálétel az eredmény.

Almás húsgombócleves

Aki szereti a savanykás leveseket, annak nagyon fog ízleni az alábbi hozzávalókból főzött leves. A megreszelt sárgarépát kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a reszelt alma felét, felöntjük vízzel és forráskor beletesszük a gombócokat. A főzés utolsó perceiben hozzáadjuk még az almát és tejszínt.


Hozzávalók a gombócokhoz:

20 dkg darált sertéshús,

1 tojás
maréknyi, kb 2 dkg rizs

1 tk ételízesítő,
só, bors

Leveshez:

2 l víz,

1 dl tejszín,
1 ek liszt
1 közepes sárgarépa megreszelve, 

2 alma meghámozva, megreszelve

Spárga, az ellenállhatatlan idénycsemege

Spárgaszezon van, ezért ma az egyik legkönnyebb és legízletesebb elkészítési módját mutatom, ami gazdaságosnak is mondható, az igencsak borsos árú csemege felhasználására.  Ez a sütőben, panírozással sült spárga majonézes mártogatóssal vagy vajas krémtojással. 

A spárgákat megmosom, eltávolítom a fás részüket majd lobogó sós vízben 2 percig főzöm őket, a zsenge spárgáknak ennyi elég is. Szűrőbe szedve őket a panírozás következik, egy egytojásos, kevés tejjel, 1 kanál liszttel, sóval, borssal kevert vékony masszával és panko morzsával. A bepanírozott spárgákat helyezzük sütőpapíros tepsibe, locsoljuk meg enyhén olajjal és nagyjából 20 perc  alatt süssük ropogós aranybarnára. Ez idő alatt készíthetünk majonézes mártogatóst, amibe én fele-fele arányban használtam tejfölt és csempésztem bele reszelt citromhéjat és citromlevet is.

A ropogós spárga nagyon finom vajas tojással is, ami úgy készül, hogy a felvert tojásokat a bennük felolvadó vajjal lassú tűzön folyamatosan kevergetjük, amíg kellően besűrűsödik. 

Érdemes kipróbálni mindkét változatban!

Egyszerű és finom tojássaláta

Hozzávalók 2 személyre:

3 főtt tojás,
5 dkg felolvasztott va,
fél citrom leve és reszelt héja,
1 ek apróra vágott snidling,
só, bors.

Addig hagyjuk olvadni a vajat, amíg a víztartalma teljesen elpárolog és szépen elkezd besárgulni, sülni, de vigyázzunk, hogy ne égjen meg, így már nagyon kellemes lesz az íze. A megpucolt főtt tojásokat a reszelő legkisebb lyukán megreszelve keverjük össze az így felolvasztott vajjal és a többi hozzávalóval. Érdemes frissen őrölt borssal fűszerezni. Ha nincs metélőhagyma, anélkül is finom.

Finomabb az íze, ha hagyjuk teljesen kihülni. Laktató szendvicskence, ebben az időszakban a sült spárga mellé is nagyon ízletes, passzoló saláta.

Készítsétek el minél többen! :)

Rozmaringos, narancsos kacsa

Az alaposan megtisztított combokat és mellet, melyek kozmetikázásához csipeszt is érdemes használni, alaposan, sózom borsozom és szárított, morzsolt rozmaringgal behintem a húsokat, melyeket a börös részükkel alul helyezve, pár órára pihenni teszek a hűtőszekrénybe.

Sütés előtt megöntözöm olajjal és egy nagy narancs kifacsart levével végiglocsolva, alufóliával körbezárva a sütőedényt egy órára beteszem a sütőbe. Ezután eltávolítom a fóliát és ha szükséges veszek ki a főzőléből is, ekkorra már kellően megpuhultak a húsok és hagyni kell pirulni őket még 25-30 percig, aztán megfordítom őket, hogy a bőrös felület is jó ropogóssá váljon, ekkor még narancskarikákat helyezek a sütőedénybe és újabb 25-30 percig visszatolom őket a sütőbe.

A kivett zamatos léből és 1 fél narancs levéből, 1 kanál liszttel mártást főzök és a 2 óra sütési idő második felében még egy krémes krumplipürét készítek köretként. A kacsa ezzel a módszerrel belül omlós, kívül ropogós lesz, igazi ételkülönlegesség.

Érdemes rászánni az időt, mert ha a bőrös rész megtisztításán túl vagyunk, a sütő elvégzi a munka nagy részét. Csak ajánlani tudom a kacsasültnek ezt a módját!

Apukám60

Amikor még szóbajött régebb apukám 60. születésnapja, nem gondoltuk, hogy ennyire szűk családi körben kell majd megtartanunk. Anyukám azt mondta, jó lenne, ha sakktortát készítenénk, ezzel fel is adta a leckét. Ő megsütötte a diós tortalapot, ami apukám kedvence, a csokikrémet együtt készítettük, aztán kezdődött a nagy művelet. El kell mondanom, hogy minden tiszteletem a cukorpasztás művészeké, de valahogy azokról a tortákról sosem az jut eszembe, hogy hú de megenném, csakis a kézügyesség dícsérete. Viszont elég nagy kihívás volt az általunk választott módszerrel összehozni ezt a sakkdobozt, amihez hasonlókat készít apukám fából gyermekkora óta, kézi faragással a szélükön. 

Kissé csámpás lett itt-ott, nem olyan pontos mint az ő munkája, de nagyon örvendett neki. Meg is jegyeztem, hogy utoljára akkkor lehetett ennyire macerás a fekete négyzetek festése, mikor tanultam a technikát gyermekkoromban a műhelyben. Most a fehérek vártak el több odafigyelést, ilyen lett a végeredmény.

Ezzel a kis verssel köszöntöttem:

A.zon töprengek, egy jó szónak sem vége: H

P.edig annyi szép dolgot akartam tömöríteni e keretbe mA.

U.dvaron sül a hús, bent torta, s legbelül a gondolaT

K.eresi a szavakat, hogy elmondja egy íV

A.4-es papírra sűrítve mindazt A

M.érhetetlen hálát, amit rejt e szó: APÁM, a 60. születésnapjáN!

Húsvéti "piros" tojások

Az idei húsvét valahogy más lesz, gondoltam átértelmezem a tojásfestést kicsit...

Amíg a tölteléket készítettem a főtt tojások sárgájával, reszelt sajttal, apróra vágott sonkával, snidlinggel, petrezselyemmel, majonézzel addig a félbevágott tojások céklalében színeződtek. Annyi idő elég is volt nekik, hogy ilyen vidám "piros" tojások kerüljenek az ünnepi asztalra!

Nektek is szép ünnepet kívánok hagyományos és újítós "díszletekkel", meghittségben megélt pillanatokkal!

Virágvasárnapi

Ezen a virágvasárnapon egyéb friss virág híján a kis lepények lettek felvirágozva.

Egyik évben a virágvasárnapi ifjúsági istentiszteletről kijövet mindenki kapott egy kis csokor virágot, hogy adja tovább, szerezzen vele valakinek örömet. Ez lenne egyik üzenete e napnak? Ha főzünk valakinek, azzal is tudunk örömet szerezni ebben az izolált időszakban. S ha ebbe beleviszünk valamennyit szépérzékünkből, ünnepibb lesz az étel is. Jó így konyhálkodni... 🙂💞

Tegnap összeraktam egy fűszerolajban ázó sajtos ínyencséget, amit a focaccia mellé ettünk. Érdemes kipróbálni a kettőt együtt.
így készítettem: 3 gerezd fokhagyma, 3 madárszem csili, zsályalevélkék, mozaikborsszemek, gouda sajt felkockázva, felöntve olívaolajjal, hogy belepje. Pirítósra is nagyon finom és majd a húsvétreggeli különleges eleme is lehet.