Zöldborsókrémleves almával, fetával

Furcsa párosítások? Elsőre talán annak tűnhet, de ha összedobjátok ti is negyed óra alatt az almás zöldborsó krémlevest fetával, máris megértitek, hogy van amiért megéri merésznek lenni. A történet röviden annyi, hogy először egy népszerű kolozsvári levesbárban kóstoltam, nagyon ízlett és fent leírt neve alapján elgondoltam egy elkészítési módot. Nagyon bevált.

Egy nagy almát meghámozva, megreszelve vajon megpuhítunk, addig hamar az átmosott borsókonzervet tejjel felöntve turmixgépben pépesítjük, majd hozzáadjuk az almához, és összeforralás közben ízesítjük és teszünk bele kevés krémes fetát. Semmiféle egyéb sűrítést nem igényel. Krutonnal, magokkal nagyon finom.

Lecsós cannelloni

Az olasz töltött csőtészta paradicsommártással vagy besamelszerű szószokkal készül általában, ezúttal lecsóba fektettem a csirkehússal töltött hengereket.

4 adag a következőképpen készült: Először elmondanám, hogyan készítettem a lecsót, aminek ebben az esetben az egyetlen titka, hogy a hozzávalókat: 1 nagyobb hagymát, 2 db paprikát, 3 paradicsomot nagyon apróra vágtam. Ezeket hagyma - paprika – paradicsom sorrendben dinszteltem, főztem össze és nagyjából 10 perc, negyed óra eltéréssel kerültek az edénybe, sóval borssal és oreganoval ízesettem.

A tészta hústöltelékéhez 40 dkg darált csirkehúst, 1 gerezd apróra vágott fokhagymát, curry-port és egy kis tömlő ömlesztett sajtkrémet használtam, sóval, borssal fűszerezve.

A csőtésztát, nem főztem elő,  a kis hengerekbe kávéskanál segítségével töltöttem bele a húst. A tűzálló sütőtálam alján végigsimítottam a szándékosan jó lédúsra hagyott lecsót, ezekbe fektettem a 10 db megtöltött tésztát. Itt jegyezném meg, hogy ez egy csomag fele. Ezt aztán befedve a maradék lecsóval és sajtot reszelve rá már csak a 40 perces sütés maradt hátra, ami alatt kellően összepuhultak a hozzávalók, tetejükön ropogós sajtréteggel.

Még egy praktikát jegyeznék itt meg, akit esetleg elrettentene a tészta töltögetés művelete. Lasagna lapokat is használhatunk, amikre rásimítva a húsmasszát, palaszintaszerűen felgöngyölíthetjük és hasonló eredményt érhetünk el úgy is.

Zöldpaszuly krémleves

Ehhez a leveshez az általam használt zöldbab kerekcsövű bokorbab volt.

A főzelékhez hasonlóan készítettem, csupán a lisztes eresztékes besűrítést váltottam fel robotgépes pépesítésre, tejszínnel krémesítve.

Használtam hozzá egy kisebb hagymát, 2 közepes megreszelt murkot, 1 kisebb kápia paprikát, fél csokornyi petrezselyemzöldet összekötve, belefőzve. A hagymát kevés olajon megdinszteltem a murokkal, hozzáadtam a 2-3 centisre tördelt paszulydarabokat és felöntöttem annyi vízsel, hogy bőven belepje, ezt időközben még lehet pótolni, attól fűggően, hogy mennyit szeretnénk főzni. Sóztam, borsoztam és kanálnyi szárított zöldségízesítőt adtam még hozzá, a paprika és petrezselyem mellé.

Itt jegyezném meg, hogy a zöldpaszulyból készült ételeket sosem kedveltem, ezért találtam ki a krémleves verziót, amit ilyen formában más hasonló helyzetben levő társamnak is ajánlok, így már én is megettem.

Spárga tojásos morzsa ágyon

Ez egy nagyon ízletes, gyermekkori nosztalgia-étel találkozása a még finomabb lerben sült spárgával, ami szokás szerint gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Nagymamám receptjén annyit módosítottam, hogy olaj helyett felhevített vajon, szezámmaggal forgattam össze a két főtt, reszelt tojást, 2 kisebb szelet összemorzsolt kenyérrel, ami sózás, borsozás után, kicsit még pirult. 

Egy csokor spárga zsenge részét, a szárak felső részét sütőpapírra sorakoztatva, meglocsolva olívaolajjal, sózva, borsozva nagyjából 20 percet alatt sütőben megsütjük. 

Spárgaszezonon kívül is érdemes kirpóbálni a tojásos morzsát, ezt a finom nagymama eledelt.

Diós csirkemell tabbouleh-val

Valószínűleg nem vagyok egyedül azzal, hogy a csirkehúsnál előszeretettel használom a mellrészt. Kényelmes, könnyen és gyorsan lehet belőle fogásokat készíteni, de néha kifulladhat az eszköztárunk az ízesítés terén. Egy ilyen alkalommal jött ennek a diós változatnak az ötlete, amit azóta többször elkészítettem.

A csirkemelleket szép vékony felszeleteljük, sózzuk, borzozzuk és mindkét oldalukon megsütjük vagy grillezzük. Nagyjából egy dl tejfölhöz hozzáadunk maréknyi reszelt sajtot és ugyanennyi darált dióbelet. Itt Pecorino-t használtam, de bármilyen keményebb, könnyedén reszelhető sajttal el tudom képzelni. Sóval, borssal még ízesíthetjük a masszát, majd kiskanállal szépen végigsimítjuk a megsült hússzeleteken. Az elkészült saláta mellé egy könnyed nyári vacsorát varázsolhatunk vele. 

A tabbouleh kerti grillpartik salátáit idéző bulgursaláta eredetileg egy Libanonban őshonos alapétel, bár az autentikus receptek a petrezselyem túlsúlya miatt, inkább petrezselyem salátának nevezik. 

Hozzávalók 2 adag salátához: 

2 db közepes kápia paprika megsütve, héjától megszabadítva, kisebb darabokra szelve 

8-10 dkg bulgur, dupla sós vízben megfőzve, majd hagyjuk kihűlni

1 csokor petrezselyem apróra vágva 

4 db kisebb paradicsom, vagy 6-7 szem koktélparadicsom 

1 nagyon kicsi hagyma apróra vágva 

fél citrom leve 

olívaolaj, só, bors ízlés szerint 

Ha a hozzávalókat előkészítettük, egyszerűen csak összeforgatjuk egy tálban és már tálalható is a salátánk a csirkemell mellé. Jó étvágyat hozzá!

Szendvicskrém laskagombával

Nagyon szeretem a szendvicskencéket. Leginkább megalkotni őket és kisérletezni a különféle ízesítéssel. Ez egy nagyon egyszerű változat lett minden szempontból. A laskagomba ötlete a Bejön a vidék boltjában jött szembe, ahol különféle ízesítésű laskagombás pástétomokat lehet vásárolni. A saját készítésű is finom lett, de megjegyzendő, hogy inkább csak falatkákra ajánlott mint nagyobb kenyérszeletekre, nagyon tömény az általam elkészített formájában, ami egyszerűen:

0,5 kg laskagombával, 2 szál apróra vágott zöldhagymával, kevés olajjal, sóval, borssal, összedinszteléssel és fél órai főzéssel, robotgépes pépesítéssel. 

Főtt kukorica sajtszósszal

Ebből az ízletes csemegéből könnyen varázsolhatunk nyári vacsorát, ha kiegészítjük egy kis szósszal. Itt egy rozmaringos sajtmártás készült mellé, az alábbiak szerint:

kevés vajon 2 evőkanál lisztet megpirítottam, belemorzsoltam a szárított rozmaringot, majd felöntve tejjel besűrűsödésig főztem és közben hozzáadtam maréknyi reszelt sajtot. Ízlés szerint még lehet sózni, borsozni. Kellemesen feldobja a rozmaringos mártás az édeskés főtt kukricát. Érdemes kirpóbálni!

Csicsóka - az elfeledett gumó

Ez a kissé elfeledett, eleink konyhakertjéből azonban nem hiányzó gumós növény a csicsóka, mely nagyon egészséges. Főleg magas inulin tartalma miatt ajánlott cukorbetegek és diétázók étrendjébe beilleszteni, de kellemesen édeskés ízével bárkit levesz a lábáról. A reszelt csicsóka jól passzol a hússal és könnyedebbé teszi a fasírt masszát és a megsült fasírtok ropogós külseje is nagyrészt neki köszönhető. Köretnek a mártás mellé, legutoljára puliszka készült.

Húsgolyókhoz: 25 dkg őrölt sertéshús, 15 dkg hámozott, reszelt csicsóka, 1 szelet beáztatott kenyér, 1 tojás, só, bors

Mártáshoz: vaj, két evőkanál liszt, fél csokor apróra vágott kapor, alaplé, só, bors, tejszín, vagy tej

Sárgarépaszalagokkal felgöngyölt, földimogyoróba forgatott csirkecsigák

A hosszú címben talán már benne is vannak a legfontosabb infromációk, de részletesebben az alábbiak szerint készültek e kis falatok:

A csirkemell szeleteket nagyjából 2 cm-es csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és előkészítjük a sárgarépaszalagokat, melyeket legkönnyedébben krumplihámozóval tudunk felszelni. Ezeket a vékony sávokat kevés vajon karamellizáljuk, majd a hússzeletekre fektetve felgöngyöljük és bambusz pálcikákkal rögzítjük őket. Akár két csigát is feltűzhetünk egy pálcikára, melyeket mindkét oldalukon grillezünk majd beleforgatjuk őket őrölt, sós-prökölt földimogyoróba. Nyári grillpartik finom csemegéje lehet az így készült csirkehús. Tálalhatjuk különböző mártogatósokkal, könnyű, vegyes salátákkal.

Fűszeres krumpli sült paprikás salsa szósszal

... avagy egy jó kis erdélyi nachos.

Fél kg krumplit megtisztítva, hámozatlanul hasábokra vágunk és egy nagyobb edénybe tesszük, hogy jól össze tudjuk forgatni az olívaolajos fűszerkeverékkel, amit én a következőképpen készítettem: 

fél dl olívaolajhoz hozzáadtam mozaikborsot, morzsoltam bele szárított rozmaringot, oregánót, szárított hagymapelyhet, kevés chiliport, amit jól összekavarva ráöntöttem a krumplira. A krumplikat majd szép sorban sütőpapírrral bélelt tepsibe helyeztem és ekkor sóztam őket.

Amíg a krumplik sültek, pár szelet sonkát apró kockákra vágva, pár perc alatt ropogósra pírítottam és elkészítettem a salsa szószt. 

A salsa szószhoz, 2 db szénen sült kápia paprikát használtam, 2 db apróra vágott, meghámozott paradicsomot, és egy nagyon pici, apróra vágott hagymát. A hagymát pár percig dinszteltem, sóztam és egy csipetnyi cukrot adtam hozzá, ami szépen segít a karamellizálásában, majd ezután a paradicsomot. Nagyjából nagyed órát főtt így, amikor a felaprított kápia paprikát is hozzáadtam. Mehet bele még oregánó és chili bátorságtól fűggően, majd kihűlés után krémesíthetjük kézi botmixerrel, ha nem szeretnénk, hogy a szószunk darabosabb, lecsósabb állagú legyen.

Sajtos karalábé krémleves, szerecsendióval

Egy közepes karalábét kockákra vágva megfőzünk sós vízben, majd ha kissé kihűlt, leturmixoljuk. Érdemes ezt a masszát átszűrni, hogy a kis szálkás részeket eltávolítsuk belőle, majd a kívánt sűrűségig hígíhatjuk vízzel vagy alaplével, és hozzáadunk maréknyi reszelt sajtot, amivel összeforraljuk. Miután folyamatos kavargatás mellett egyneművé válik a levesünk, sűríthetjük még kanálnyi liszttel vagy kukorica keményítővel, ha krémesebben szeretnénk és őrölt szerecsendióval ízesítjük. Ez a fűszer jól passzol a karalábé karakteréhez.

Vinetta és krumpli

Ha hétvégén egy nagyon kicsivel te is többet vagy hajlandó konyhálkodni, akkor mutatok egy komplexebb nyári fogást, ami nem ördöngősség, de garantált vele a siker.

A padlizsán szelet, rajta paradicsomkarika, ráolvadva sajt ugye megvan? Na ez annál több és finomabb.

A cm-nyi vastagságú vinettakorongokat ezúttal nem sóztam, borsoztam, hogy kiengedve levüket, ne puhuljanak, jó ha mindkét oldali grillezés után is kis masszív tányérok tudnak maradni, ugyanis rájuk kerül a hús, egy szelet pardicsomka, majd beborítva egy szelet sajttal további 10 perc alatt elkészül ez az esztétikailag sem gyenge főétel a fedeles grillező edényben. Nem kellett hozzá felforrósítani a sütőt sem. A hús feltét apró kockákra vágott csirkemellből, szárastul felszeletelt zöldhagymából és még apróbbra vagdalt kápia paprikából készült, a végén összefogva fetaszerű krémsajttal.

A hasábkrumplit előbb 10 percig vízben főztem, majd aztán pirosítottam meg kacsazsírral vegyített napraforgó olajban. Nem egy kalóriaszegény menü, de ha jön a femili, ők nem is a diétás salátáidra kíváncsiak

Prézlis karfiol, fokhagymás, parmezános tejföllel

Ez egyszerű húsmentes étel, de nagyon laktató és egyetlen titka van, amire érdemes figyelni.

A karfiolt kisebb rózsákra szedve és megmosva sós vízben megfőzzük, majd leszűrés után vajon megpirított zsemlemorzsába forgatjuk, amihez pirítás közben még adhatunk szezámmagot is. A vajat ne cseréljük le olajra, zsiradékra, ebben áll a titok, mert nagyon kellemes ízt kölcsönöz a karfiolnak. Reszelhetünk sajtot a tetejére, vagy tálalhatjuk fokhagymás, parmezános tejföllel.

Bouyiourdi

A Bouyiourdi egy sült sajt. 

Görögországban ettem először, itthon már feldúsítottam picit, kedvencem a diós változata, amit nagyon egyszerű elkészíteni. Kis adagokat szoktam készíteni belőle, több sütőedénykével sütök egyszerre a nagyobb, egytepsis helyett. Olívaolajos hőálló edénykébe feta/szárazabb telemeat helyezve, paradicsomkarikákkal, dióbéllel, oregánóval meghintve fél óra alatt elkészül, miközben összedobható mellé egy könnyű saláta. Aki Görögországban nyaral, ropogós tengeri finomságok mellé érdemes rendelni, de itthon is találni hozzá jó kiegészítő fogásokat.

Nyár esti nachos

Ma egy jó kis nyár esti "beszélgetős" nachos-t mutatok, ami garantáltan egy film mellett sem válik mellékszereplővé...

Egyetlen titka, hogy a "szóróanyagokat" a lehető legapróbbra vágjuk. Ami lehet kápia paprika, paradicsom, sonka vagy lazackonzerv szétmorzsolva, zöldhagyma és ragasszuk őket jól a tortillakra ömlesztett sajttal. 

És máris indulhat a rágcsa-parti!